豚肉を豪快に煮込んだ台湾フード、爌肉飯の作り方を台湾料理専門店に聞いてみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、酒場案内人の塩見なゆです。 突然ですが、皆さんは爌肉飯（コンローハン）という台湾料理をご存じですか？ 爌肉飯は、醤油、八角などのスパイスで豚肉を塊のまま煮込み、ごはんにのせた料理です。爌肉飯と近しい料理に、魯肉飯（ルーローハン）がありますが、両者には明確な違いがあります。 それは豚肉のサイズです。魯肉飯は細かくカットした豚肉を使用しますが、爌肉飯は大ぶりの豚肉を使用します。台湾では、屋台などでおなじみの料理になっています。 爌肉飯と魯肉飯、類似した2つの料理にはどのような違いがあるのでしょうか？ 今回は、爌肉飯を看板メニューにした台湾料理専門店、マンション台北に取材を実施し、店長の西村欣晋さんに、日本ではまだなじみのない爌肉飯について伺いました。 台湾を視察して出合った爌肉飯 塩見なゆ（以下、塩見）：こんにちは！ 今日はよろしくお願いします。お店に入った瞬間から八角の香りが漂っ

[JohnnyJosui]

台北の爌肉飯（コンローハン）は台南だと滷肉飯（ルーローハン）と呼ばれる。では台北の滷肉飯は台南だとなんと呼ばれるかというと肉燥飯（ローザオファン）とのこと

[harsh88]

日本の東西に分かれて争う桜餅レベルの、台湾の南北で戦う滷肉飯闘争のやんけ、と思ったら既に言及してる方が。滷の意味が「(醤油等の)タレで煮込む」なので大小関係なく滷肉になる。爌は弱火でじっくり煮込むらしい

[PikaCycling]

台湾料理、美味いけど現地じゃないと味わえない美味さがあるんだよなあ。沖縄もおなじで、同じ料理を北海道で食べても良さみがだいぶ減る。

[brimley3]

ボリューミーだなぁ。仕込みに2日かかるのか。

[algot]

子供の夢みたいな料理だな

[snobsnog]

なんでAI同士の会話みたいに整えてるんだろ

[odenboy]

台湾国を支持します

[akapeso]

良い。デカい肉でしか得られない幸福感がある。

[lbtmplz]

2日煮込むのか

[typographicalerror]

台南のほうのルーローハンは塊の肉と聞いたことがあるけど台北だと別の名前になったりするのかな

[yummy_gum]

うまそうだな

[udongerge]

食いたい。

[tessy3]

時間がかかる料理だけどこれは作ってみたい