紹興酒 ワイン 椎茸 メイラード反応 複雑なうま味の中華風鶏料理「貴妃鶏」が簡単なのにうますぎる【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

写真提供：美窪たえ こんにちは！ 料理家の美窪たえです。 本日は、鶏の手羽先を使った中華料理「貴妃鶏（きひち）」をご紹介していきます。 この貴妃鶏は、隠し味に赤ワインを使うことで、鶏の手羽先が気品溢れる味わいに。鶏のうま味と紹興酒などの調味料を、赤ワインでまとめ上げた複雑な味わいを楽しんでいただければと思っています。 中華風の味つけに赤ワインを合わせた上品な味わいです また、複雑な調理技術は必要なく、フライパンで30分ほど煮込むだけで手軽に作れてしまうのも貴妃鶏の魅力です。 写真提供：美窪たえ そして、貴妃鶏を存分に楽しんだ後は、ぜひ炊きたてのご飯と卵黄の醤油漬けを合わせてみてください。 貴妃鶏の芳醇なうま味が滲み出たタレと、卵黄の醤油漬けを一緒にかきこめば、ご飯が止まらなくなってしまう……。そんな中華風の絶品おかずをご紹介していきます。 ご飯が止まらなくなるやつです 貴妃鶏の作り方 材料

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普通の鍋を作る時も、鶏団子や豚肉にちょいと焼き目を入れて（メイラード反応）作った方が圧倒的に好き。逆に言えばよだれ鶏や煮豚など、焦げ目がない肉は苦手なんよね。

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丁寧な説明。推せる

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「簡単」の定義について考えさせられるが「テクニックは不要」って意味なら実に納得。時間はかかるけど美味しいやつよね。教科書に載せたい丁寧なレシピだよね。これひとつ作るとそれだけで色々学べるやつだ。

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紹興酒あったぞなもし。今晩のメニュー決定。

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筑前煮やちゃんぽん＆北海道の味噌ラーメンも具を炒めますよね。だいじ。

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作りたい

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レシピ

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おいしそう

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美味しそう。週末つくりたい！

[miwa84]

( ..)φメモメモ　　メイラード反応

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最近母が紹興酒に興味津々なので作ってみよう。

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やや大変そうだけど気になる

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干し椎茸か。最近買ってなかったので(いつも生椎茸)買お。

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レシピ

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これは作ってみたい。紹興酒、中華料理にはよく使うけどそんなに中華料理を毎日作らんので一度買うと年単位で残るんだよなw

[hennamanao]

紹興酒なんて無いわ！と思ったら他の酒でも良いと書いてあって助かった

[chiguhagu-chan]

Amazonの中華製品みたいなタイトルだな

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こういう味の予測がつかないレシピは作って確かめたい。

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メイナードキーナンを思い出してしまったのでパーフェクト・サークルを聴くことにする

[kou-qana]

（まだ出てない！）メイラード反応と言えばキートン

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骨が抜けるのいいな

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紹興酒とワインとかブランデーとかは常備してないから鬼門だけど美味そう

[aceraceae]

紹興酒とワインを両方使うのか。

[jsbmrr]

うまそう。誰か作って

[disfordoraemon]

赤ワイン入れなくても十分美味そう

[tyhe]

嫁さんが鶏肉嫌いだからアレだけど作りたいなあ。美味しそう。

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んまそー

[taihen]

手羽先好きだけど手羽元のが安くてよく買う。骨多いから損してんのかな

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土鍋料理で見かけるホロホロの鶏料理のだ

[saikyo_tongaricorn]

うまあじ派こそ正しい