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インド料理店「ナンお代わり無料」でもうかっている? 気前のいいサービスの裏にしたたかな計算
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インド料理店「ナンお代わり無料」でもうかっている? 気前のいいサービスの裏にしたたかな計算
店の数は10年間で4倍増 NHKの2018年10月5日の報道によると、NTTタウンページでの調査で2008年の「インド... 店の数は10年間で4倍増 NHKの2018年10月5日の報道によると、NTTタウンページでの調査で2008年の「インド料理」の登録数は569件だったが、17年には2162件と4倍に増加している。 堀部さんに、ナンの原価についてたずねた。材料は小麦、油、イースト、水などで原価は30円程度だという。「もちろん来店客全員が2枚、3枚と食べると経営的には苦しくなりますが、ボリューム的には1枚で完結することが多いので、原価が良くコントロールされています」。 インド料理店では一般的に、料理に対する原価率が30%程度に抑えられているという。 また多くの場合、開店する際は「スケルトン」(内装を一から作る)ではなく、「居抜き」(飲食店の造作が残っている)のケースが多いと堀部さんは話す。物件取得費を加味しなければ、外観、厨房設備、その他を含めても初期投資は400~500万円で済む。例えば、「スケルトン」の居酒