ピチットシートでサーモントラウト柵の脱水テスト：味への影響は？ | よちよちエクスプレス

サーモントラウト柵の重さ変化 重さの変化は以下の通りです。 【サーモントラウト柵】 ピチットを使用すると２時間で２％の重量変化（減少）があったことが分かります。 ちなみに、前回キハダマグロで実施したデータもお示しします。 【冷凍キハダマグロ柵】 キハダマグロの方が水分減少量が多いですね。 サーモントラウトよりもキハダマグロ柵の方が水分減少量が多いのは、トラウト柵そのものに水分量が少ないことが理由だと考えられます。ここは１つの大きなポイントです。脂肪分が多く、水分が少ない刺身柵では、ピチットの脱水効果は得られにくいということです。 サーモントラウト柵の味比較 それでは、それぞれを平造りにしましたので、味を比べてみます。 それではいただきます。先ずは、単にラップに巻いたもの。モグモグ。 次にピチットで脱水したもの。 大きな差は感じられないね。キハダマグロの時ほどの驚きは無いな。 確かにそうです

[sunao-hiroba]

分析力が素晴らしいです。料理をされる全ての方々にとって参考になると思います😊

[MADSUN]

とても参考になります！手軽に手に入る市販のお魚をより美味しく食べる方法の模索✨今回のように効果が大きくなかったものも丁寧に紹介・解説してくれることで知識がしっかり蓄えられていってとても意義ある事ですね