世界初！ビールの「泡の色」を測定 | ニュースリリース | サッポロビール

サッポロビール(株)は、ビールの「泡の色」を測定する方法を世界で初めて開発し（注1）、鮮度が良いビールの泡がより白いこと、ビール醸造に用いる麦芽の種類により泡の色調が変化することを発見しました。今後この技術を、より白く美しい泡を実現するための品質管理や、泡の色調にまでこだわった新商品の開発に応用していきます。 この研究では、人間の肉眼でしか感じられなかったわずかな泡の色の違いを客観的な数値として評価し、ビールの鮮度や麦芽の種類によって泡の色が変化することを明らかにしました。この新しい「泡の色」の測定方法は、「2次元色彩計（注2）」を応用した画期的なものです。本方法を「泡」の評価に適用した研究としては世界初の取り組み（注1）で、ビールの分野においても初めての活用事例です（注1）。 当社は原料である麦芽やホップ、ビールの新鮮さなど原料開発から醸造方法に至るまで、おいしさにこだわって研究を行って

[kamei_rio]

"写真2. サッポロ生ビール黒ラベルの泡" なるほど