驚異のネバリ、もち小麦の「もち姫」で冷たいうどんとラーメン用中華麺を打ってみる - 趣味の製麺

こんにちは。諸事情で低アミロースの小麦を試してみます。 諸事情というのは、井上こんさんにインタビューしたからです。その記事はこちら。 suumo.jp 小麦粉のもちもち感を阻害する「アミロース」という物質を作るwaxy遺伝子には、Wx-A1、Wx-B1、Wx-D1があり、その一つが欠失すると「やや低アミロース」、二つ欠失で「低アミロース」、三つすべてが欠失したすると「もち」だそうです。もち！ そんな奇跡の小麦「もち姫」を使います。2006年に命名登録された新しい品種で、普通に楽天とかアマゾンで買えました。 ＼全品ポイント5倍★1/17 18:00-1/23 23:59／ cotta 強力粉 もち姫 1kg【小麦粉 パン用小麦粉 まとめ買い 小分け おうち時間 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料 クリスマス ポイント消化 ホームベーカリー】 バレンタイン 手作り posted

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もち姫は「すすれるもち」でした