山崎製パン | トランス脂肪酸等の低減化に関する取組みについて

日常摂取する主なトランス脂肪酸は、マーガリン、ショートニングなどの硬化油、脱臭のためシス型不飽和脂肪酸を200℃以上の高温で処理した食用植物油、乳や反すう動物の肉などに由来しています。 脂肪酸とは、油脂などの構成成分で、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）で構成され、水素原子の結合した炭素原子が鎖状につながった構造となっているものです。脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類され、炭素と炭素が２つの手で結び付いた二重結合（不飽和）を一つ以上持っているものが不飽和脂肪酸と呼ばれます。さらに、不飽和脂肪酸は、二重結合の炭素に結び付く水素の向きでトランス型とシス型の２種類に分かれます。水素の結び付き方が互い違いになっている方をトランス型といい、同じ向きになっている方をシス型といいます。天然ではほとんどの場合、不飽和脂肪酸はシス型で存在します。 【飽和脂肪酸中の炭素−炭素 一重結合】 【不飽和脂肪酸中

[KoshianX]

北米がトランス脂肪酸とりすぎなんだよなコレ……。カナダの3.4g/日って多すぎだろう。日本は0.7gだからまあこれくらいなら健康に影響及ぼすことはなかろうし、いまのところは気にする必要はないんじゃないかなあ。

[ES135N]

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