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ダイコンを大根おろしなどにして食べると辛みが感じられますが、根の先の方と葉に近い方では辛さが違いといいます。辛み成分の含有量に偏りがあるからと思いますが、何故そのような偏りが起きるのでしょうか？ チーズケーキ様 質問コーナーへようこそ．歓迎いたします。下記のご質問にたいして、ダイコンの辛味関係の研究をなさっている、静岡大学グリーン科学技術研究所の原　正和教授にお願いして回答をまとめていただきましたので、お届けします。 勝見　允行(JSPPサイエンス・アドバイザー) ご質問、ありがとうございました。 まず、ダイコンの辛味成分についてお話します。ダイコンの辛味成分は、イソチオシアネート（辛子油）といいます。イソチオシアネートは、天然に100種類以上あると言われていますが、ダイコンには、そのうちの数種類が含まれています。中でも、4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネートは、ダイコンの