【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。 これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。 オイルをオイルのまま使わない そもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。 オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。 乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。 エマルションとは、たとえば乳液。 コスメなどでおなじみです。 水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。 そういうことです。 混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。 パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。 【実験】乳化とは 左が水、右がパスタの茹で汁
最高にうまいペペロンチーノとミートソーススパゲティの作り方 : ゴールデンタイムズ
118 ：名無しさん＠おーぷん ：2015/03/06(金)21:44:21 ID:gv5 リク聞いてくれるならペペロンチーノ教えて欲しい 美味くできたこと1回もない 120 ：名無しさん＠おーぷん ：2015/03/06(金)21:45:28 ID:S8I >>118 あ、それ俺もちょっと聞きたいなw あと、もう一つ聞きたいんだけど、チキンライスもやっぱりこれに習ったほうがいいんかね？ 126 ：名無しさん＠おーぷん ：2015/03/06(金)21:54:23 ID:aIc >>118>>120 オッケーペペロンチーノね 130 ：名無しさん＠おーぷん ：2015/03/06(金)22:07:06 ID:aIc ペペロンチーノはこのナポリタンの対極と言ってもいいほどの王道のパスタ これの最高にうまい作り方を説明するのはホントに難しい でも注意すべき点さえしっかり抑えればかなりおいしいも
《和えるだけで超簡単》知識はいりません！絶品パスタレシピ20選♪ | Linomy[リノミー]
超簡単なパスタレシピを教えて！ 料理が苦手or作る時間がない方には必見！ スピードパスタレシピをまとめました。 何より手間がかからない！ レシピブログから見つけた、誰でも《 和えるだけ 》で完成しちゃう簡単パスタにさっそく挑戦してみてください♪ 和えるだけのパスタメニューをご紹介☆カニカマとメカブとカリフラワーの和風パスタ 画像提供： レシピブログ ★材料 スパゲッティ 220g ●カニカマ 180g ●メカブ 80g カリフラワー 60g ●だし醤油 50cc ニンニクオイル 適量 ★作り方 ①カニカマは繊維に沿ってほぐし、メカブはみじん切り、カリフラワーは食べやすい大きさに切る。 ②●をボウルに入れ良く混ぜる。 ③鍋にたっぷりのお湯を沸かし袋の表示通りパスタを茹でる。 ④パスタが茹で上がる1分前にカリフラワーを一緒に茹でる。 ⑤茹で上げたパスタを●の入ったボウルに入れ良く絡める。 ⑥お
![《和えるだけで超簡単》知識はいりません！絶品パスタレシピ20選♪ | Linomy[リノミー]](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/f0e75fdf1635d2e96d09542a6b788abd264491ee/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimages.m3q.jp%2Fuploads%2Fadmin%2Ftopic%2F64%2Fb7ce0f7b-5eff-476f-8a42-1044be22e43b.shutterstock_584316934.jpg)
カプリチョーザの人気ナンバーワンメニュー「トマトとにんにくのスパゲティ」の再現レシピ : お料理速報
カプリチョーザの人気ナンバーワンメニュー「トマトとにんにくのスパゲティ」の再現レシピ 2012年02月04日10:00 カテゴリレシピイタリアン http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1049008793/ 「カプリチョーザの「トマトとにんにくのスパゲティ」」より スポンサード リンク 798：困った時の名無しさん：2006/10/29(日) 10:12:06 やっぱり、カプリチョーザの「トマトとニンニクのスパゲッティ」は相当美味しいと思う。 以下、レシピがどっかに貼ってあったのをコピペしてたやつ。 27 ：パスタ ：sage ：04/01/26 17:18 ・玉ねぎ1コ半（適当にざく切り） ・にんにく7～8カケ（スライス） ・乾燥オレガノ10gくらい？（適当に） ・チキンコンソメ2カケ ・ホームトマトの水煮缶（スーパーで売ってるので十分）4缶
スパゲッティのレシピで簡単でうまいの教えろください : BIPブログ
1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/01/23(月) 03:43:05.98 ID:J/kUTSMS0
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