「てんぷら近藤」店主 近藤さんに教わる“家庭でできる天ぷらのコツ” フライパンで揚げる「具だくさんかきあげ」 ハレの日の天ぷらは一流の流儀で!ぜひお試し下さい! 『 具だくさんかきあげ 』 【レシピ】 ◆材料(2枚分) 玉ねぎ 1/2個 さやいんげん 約7本 しめじ 1/2株 むき海老 10尾 薄力粉 大きなスプーン約2杯 揚げ油(太白胡麻油3:太香胡麻油1の割合) 適量 衣の材料(基本の分量) 冷水 1000ml 全卵(Lサイズ) 2個 薄力粉 500ml ◆作り方 1.【天ぷら衣を作る】 冷水と卵で卵水をつくる。卵白をダマなく溶きほぐすため、必ず容器に冷水を入れてから、全卵を入れる。(円筒形の容器を使うと均一によく溶きほぐせるが、無ければボウルでOK) 2.菜箸4本を使い、全体を底の方から手早くしっかりと溶きほぐす。 3.卵白がきちんと溶けると、たくさん泡立つ。 4.上面に