ぐるっと首都圏・食べる・つながる：埼玉・東松山 やきとり 豚のカシラ肉、みそだれで 名産・深谷ネギとマッチ ／東京 | 毎日新聞酒やビールに合う定番といえば焼き鳥だが、埼玉県東松山市のご当地グルメ「東松山やきとり」は豚のカシラ肉を使う。ネギと一緒に串に刺し、炭火で焼き上げ、ピリッと辛いみそだれを直接塗って食べる。東松山駅を中心に約５０もの店がある“やきとりの街”を訪れた。【馬渕晶子】 豚なのになぜか焼き鳥である。その起こりは、今も市内で営業する「大松屋」だ。同店が１９５８年に豚のカシラ肉を「焼き鳥」として使い始め、韓国出身の初代がみそだれを考案した。その組み合わせの妙と作り方を他店にも教え、地元に定着していったという。６２年には、カシラ肉の共同購入など安定供給をするため「東松山焼鳥組合」が結成された。その後、食肉処理施設内に設立された会社「東松山臓器食品」も焼き鳥の発展に寄与したようだ。 カシラ肉はこめかみから頬の部位である。豚１頭から約１・２キロ取れるが、脂や筋を取り除く手間がかかるのだ。このため、同社は切って串
