辛さを示すスコヴィル値だけで語れない、トウガラシの複雑な真実

専門家によれば、市販のトウガラシはより大きく、よりマイルドになっている。他方では、トウガラシの辛さを追求している生産者もいる。（PHOTOGRAPH BY IAN LAKER, GETTY IMAGES） トウガラシはとても刺激的だ。顔や耳が赤くなったり、息が荒くなったり、涙や汗が流れたり、時にはののしり言葉が出てきたり。もともとトウガラシは話題になるが、それにしても、ここ数年は爆発的に存在感を増している。（参考記事：「トウガラシが辛いのは菌類を撃退するためだった」） 例えば、シラチャーソースは2022年、厳しい気候条件が原因で店頭から姿を消したが、2024年も同じ理由で品薄になるかもしれない。2023年には、世界で最も辛いトウガラシ2種を使用したトルティーヤチップスが「念のため」に店頭から撤去された。ちなみに、このトルティーヤチップスを食べた後に14歳の息子が死亡した、と家族は主張してい

[cbkf]

ナショナルジオグラフィックまでタイトルに「真実」とか書くようになったのか。開かないよそんなタイトルの記事。

[warulaw]

スコヴィルは今は人間の味覚では普通は測ってないよ。液体クロマトグラフィーかけてカプサイシンの含有量1ppmを基準としてpungency unitsと言う単位で測ってる。そこに変数かけてスコヴィル数を出してるのよ。

[progrhyme]

米国では激辛とマイルドの2極化が進んでるとか。スコヴィル値(辛さ〜万倍)って人依存だったんだ

[kisiritooru]

ホントだ、機械で測定していると何個も出てくる。これは真実なのだろうか＞『トウガラシの文化誌』 アマール・ナージ／著 晶文社 1997年 ｐ49～52「2 辛さの測定」「スコヴィル式の辛味測定」に記載あり。

[kamei_rio]

"辛さより風味を好む人とトウガラシの辛さの限界に挑戦する人の2派に分かれている" 大きくなるとマイルドになる、重さで買い取られるので大きい方が儲かる、そういうのもあるのか

[meganeya3]

牛丼屋のあんま辛くない七味唐辛子いいよね

[frothmouth]

すこぶる辛い🥵

[yajicco]

ハラペーニョ、美味いよな

[quick_past]

一方タイ人は、やっすくて小粒のプリッキーヌを作り続けた・・・

[agrisearch]

「1ポンド（約450グラム）単位で金額が決まるため、農家は大きなトウガラシになるように品種改良しています。大きなトウガラシのほうが重い分、報酬も増えるのです」

[sukekyo]

"テスターがトウガラシの辛さを感じなくなるまで、辛み成分のカプサイシンを砂糖水で薄めていく。そして、最終的に何倍まで薄めたかがスコヴィル値になる"→テスター次第ではあるのな。知らんかった。

[ledsun]

“テスターがトウガラシの辛さを感じなくなるまで、辛み成分のカプサイシンを砂糖水で薄めていく。そして、最終的に何倍まで薄めたかがスコヴィル値になる”

[toomuchpopcorn]

すこぶる辛い。

[hanajibuu]

水や肥料を少なめにしてストレスを与えると辛くなるが生産量が落ちるんだよ。

[kukurukakara]

“辛さより風味を好む人とトウガラシの辛さの限界に挑戦する人の2派に分かれている”

[straychef]

同じロット内でもかなり差があるんだよね　もう1本単位で違うというか　たまにとんでもなく辛いのがまざってる