RubyKaigi Drinkup 日本酒スーパーバイザーによる5分で分かる日本酒RubyKaigi Drinkup 日本酒スーパーバイザーによる5分で分かる 日本酒 @joker1007 日本酒に関する経歴 Rubykaigi ESM Drinkup TokyoRuby会議 11 懇親会 Asakusa.rb 花見への持ち込み TokyuRuby会議 酒王 日本酒とは 酒税法上の「清酒」の定義 米、米こうじ、及び水を原料として発酵させて、こしたもの 上記の原料に加えて、清酒かすその他政令で定める物品を原料として 以下同文 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの 要は米と米こうじで作った醸造酒。 アルコール度数は法律上は22%以下となっている。 米こうじ・酵母 米に麹菌を繁殖させたもの。 米のでんぷんを糖分に変え、 酵母菌が糖分を分解しアルコールを発生させる。 酵母菌は酒蔵と共に代々受け継がれていた。 最近は色々と新しい酵母の開発も進んでいる。 日本酒の製造工程 (雑) 米
