・鶏もも肉 1枚（250g） ・じゃがいも 2コ（300g） ・にんじん 1/3本（50g） ・にんにく （すりおろす） 1かけ ・塩 小さじ2/3 ・サラダ油 大さじ1/2 ・黒こしょう （粗びき） 適量 ・水 カップ1

今日はパスタ料理の王道、ミートソースを攻略します。いわゆるragù alla bologneseイタリア語でいうところのボローニャ風煮込み（ラグー）です。発祥は不明ですが、パスタ料理は非常に貧しいイメージの料理でしたが、ボローニャの町のお金持ちがフランスの煮込み料理を真似てつくらせた、という説もあります。 うるさい人は「スパゲッティ・ボロネーゼ（ミートソース・スパゲティ）は『イタリアにはない！』」と主張しますが乾麺で食べるラグーもおいしい料理。イギリスでは国民的な料理とされ、最近はイタリアでも逆輸入の形でメニューにならんでいるようです。 さて、ミートソースの材料はおおまかにいうとひき肉、香味野菜、水分（トマト）、油脂分。この要素はプロとアマチュアも同じです。ならば、味の違いはどういった部分に出てくるのでしょうか？ まず、レシピの比較分析をしましょう。レシピの比較分析には分量を%に変えると検

・豚スペアリブ 300g ・キャベツ 2枚 【A】 ・塩 小さじ1/2 ・酒 大さじ1 ・黒こしょう （粒） 5コ ・しょうがの皮 1かけ分 【たれ】 ・しょうが （すりおろす） 1かけ分 ・にんにく （すりおろす） 1かけ分 ・酒 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・豚カツソース 小さじ2 ・サラダ油 小さじ1

絶品！簡単ふわトロ天津飯 子どもも大好き、カニカマ入りとろーり卵の丼の基本レシピです。甘酢あんは最初に片栗粉も合わせておくのがポイント。ダマになりません。お店に負けない味！

ラタトゥイユは「野菜のトマト煮込み」ではないんです！野菜をていねいにしっかり炒めてから煮ることでどの野菜も「主役」の味に仕上がりますよ。 写真: 吉田 篤史

鶏のレバー、砂肝、ふりそでを使った、鶏の旨さをたっぷりと堪能できる鍋。 ふりそでというのは今回初めて購入した部位。 手羽元と胸肉の間の肉とのことだ。 皮付きで胸肉よりプリッとジュシーでうまい。 鍋以外で使ってもさぞ美味しいことだろう。 鶏鍋の材料 鶏レバー･･････････お好きなだけ 砂肝･･････････お好きなだけ ふりそで･･････････お好きなだけ ニンニク･･････････2かけ キャベツ･･････････お好きなだけ 長ネギ･･････････お好きなだけ (A)水･･････････2カップぐらい (A)醤油･･････････100ccぐらい (A)酒･･････････1カップぐらい (A)鶏ガラスープの素･･････････小さじ2ぐらい（なくてもいい） ふりそでの変わりに手羽元などの骨付き肉を用いるのも良し。 その場合はガラスープの素は入れなくても良さそ

1.タラコのペースト たらこは袋を切り、包丁の背で中身を扱き出す。 ボウルに薄皮を取り除いたたらこ、醤油、オリーブオイルを入れて混ぜる。 2.細麺が旨い たらこスパは細麺（1.4mmくらい）のスパゲッティーニがよく合う･････と個人的に思う。 茹でたてのパスタを1.のボウルに入れて手早くかき混ぜる。 3.海苔がなきゃあ お皿に盛り付けたら、刻み海苔を乗せて出来あがり。 お好みでレモン汁をかけて頂きましょう。 プチプチの食感がたまりません。 もっともスタンダードなのは、たらこにバター、醤油、昆布茶などでペーストを作る。 明太子でも良い。 たらこペーストと麺が混ぜにくい場合、茹で汁を使うと良い。

合わせ調味料を煮立てて鶏ひき肉を入れるだけ。栗原はるみさんがニューヨークのおにぎり教室で披露するため、アメリカの人たちにも簡単に出来るように考えたレシピです。ご飯に混ぜておにぎりにしても美味。 写真: NHK「きょうの料理」

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・鶏肉 （骨付き） 700g ＊もも、手羽など。大き目のブツ切りになったものを使う。 【下味】 ・酒 大さじ2 ・水 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・塩 小さじ1 ・にんにく （すりおろす） 1かけ ・しょうが （すりおろす） 10g ・小麦粉 大さじ5 ・かたくり粉 大さじ4 ・サラダ油

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