グラタン専門店を始めようと思う

グラタン好きなのだけど、気軽に入れるところがあまりない。その上、グラタンだけでお腹いっぱいにならない。 なので、誰でも気軽に入れて、グラタンだけでお腹いっぱいになる感じのお店にしたい。 ベース(マカロニ、ホワイトソース、チーズ、たまねぎ、とか)に対してトッピングを選ぶイメージ。 ベース600円 肉/魚介類200円野菜類100円客単価800〜1000円くらいを想定。質と満足感は重視しつつ、あまり安くはしたくない。 ホワイトソースとマカロニは事前に仕込んでおき、オーダー毎にトッピングを盛り付けて、スチームコンロやオーブンで焼き上げて提供。 ある程度事前の仕込みが可能で提供時の手間が少なめな割りに、味もキープできるのではないか、という想定。 カウンターと持ち帰りだけ、くらいの店舗規模感で小さく展開。 従業員は自分1人+パート1名（ワンオペも想定しておく。人が採れない、金がない、などの場合を想定）

[nikoli]

東武東上線のみずほ台駅すぐ近くに「アンセム」というグラタン料理専門店がある。グラタン専門というコンセプトでは、すぐ潰れるんじゃないかと思ったけど、何年も続いている。参考になれば。

[hate_flag]

グラタンすきだから開店したらおしえて

[Panthera_uncia]

夏に売上げ落ちそう。あとグラタンで腹一杯にするとしばらく来たくなくなる /追記:なのでサイドも充実させた方がいいのでは？

[qinmu]

飲食店は10年生存率が1割という世界。軌道に乗ったら他人に任せたいと考えているのは不安要素。しばらくは店の売れ残りを食う生活が続くだろうし、10年はグラタンを追求する覚悟で。抜群に美味いものを作れば売れる。

[c_shiika]

こーゆー感じの人が明らかに立地が地雷なところに出店して半年もたずにつぶれているのをよく見る。

[wonodas]

焼くの結構時間がかかると思うんだがな。1分では出せんだろう。あと夏は死ぬのでは

[usaginokainushi]

だいぶ前に高円寺にあったけど閉店した。あと、ラザニア専門店とかある。

[quality1]

ラーメン屋レベルの客単価の割に回転率悪そうだし夏を乗り切れなさそう。家賃なしならなんとかなるかなぁ。

[htnmiki]

俺もグラタン大好きだけどたぶんこの店の客層にあたる人たちは冷凍グラタン買い込んでるのでちょっと難しいかなあという気もする。開店したら教えてね。

[luggey]

グラタン

[gui1]

グレタン専門店と間違えられそう(´・ω・｀)

[Helfard]

冷凍グラタンをチンして出す店なら辛うじて生き残れそう。他なら無理だろう。

[yoshida2855]

グラタン大好き。季節の話題があがってるけど好きだし春夏秋冬問わず食べるよ。スパグラも置いてほしい。

[tym1101]

食べるのが好きと、作るのが好き、は全然違うんですよね…　そこを分かっていたとしても、店がやりたいわけではないのがダメそうな気がします。何故飲食店オーナーは複数店を出すのを目標にするのか不思議です。

[raitu]

コンセプトとしては食べたいけど外食というレッドオーシャンに飛び込む勇気がまるで湧いてこない

[nno13]

グラタン熱々だと食べるの時間かかるから洒落たこだわりの店路線で。ちびちび食べるのでお酒とかパンとかも一緒に楽しめるといいな。夢が膨らむ。

[kosui]

意外に専門店あるんだなとブコメを見て。定期的にこういう増田がいるが、ぜひ出店報告をしてほしい。行ってみたい。

[leiqunni]

いま営業できてるお店は偉大なのだなあ。

[nisisinjuku]

チーズたっぷりで糖質抑えめのおからグラタンとかもヨロ。

[overkitten]

グラスワイン500円でだそう

[one-chance]

福岡にあるグラタン専門店は栗の甘露煮が入っていてとても美味しいです。結構古いお店ですよ。がんばって～。

[y0a6t5er]

グラタンおいしいけれどそれだけで食べていくのきびしいのでは。ラザニアなどもやったほうがいいよ

[iga-iga]

福岡にアントンという老舗の専門店があり、ランチ営業のみで行列ができる程の人気だった https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40002680/ ビル解体に伴って閉店したけど、移転するという噂もあり皆再開を心待ちにしてる。参考に

[banban]

グラタン大好き。あったら嬉しいなぁ。行きやすいところに専門店があったら年に1回は行く。雰囲気とバリエーションがあったら...でも月1くらいかな。どちらかというとお高めの値段設定で本格的なほうがいいのかな。

[pixmap]

ホワイトソース専門店みたいな売り方をした方が、ソースをアピールできそうだし、いろいろなメニューを展開できそうでいいと思う。

[gh89ers]

オプションでドリアもお願いします。

[kathew]

ブコメで指摘されてるところを改善したら面白くなりそう？「味に変化ない」→ハーフ＆ハーフ　「冷めると重い」→鉄皿？とかで冷め対策　「夏の需要が減る」→冷やしグラタン？　みたいな感じで

[dal]

都内に出来るなら応援したい！

[T-3don]

近所にできたら一度は行くけど。回転率悪そう&夏枯れ必至、そのコンセプトだとメニューにバラエティ（食パングラタンとかコキールとか）持たせられないし、なかなか難しそうだな、とは。突破する何かがあれば。

[coyu8]

お昼、グラタンにした

[you1]

10年後の増田「弊社ファミレス増田の最初は、グラタン屋だったんですよ。でもグラタンだけじゃ難しくて。」

[nerimarina]

ラザニアだけど、高円寺のラザニ屋

[neogratche]

関係ないけど小学生の頃のあだ名が「グラタン」でめっちゃ嫌だった

[roja123]

お金で困ったことがない人のような相談だな。お金持ってるならやってみて失敗してもいい経験になるだろうし、お金ないならリスク大きいから、どっかの店で働いて経営の実体験してからやるのをおすすめする。

[You-me]

（ここまで「グラタン？くだらん」というブコメをしないみなさんがすごーい！）

[sukekyo]

こういう店がチェーン展開はじめた2年目に「冷やしグラタン」とかやりはじめる印象。てか、冷しグラタンって美味いかな？

[irasally]

同じような味の系統でリゾット専門店があるけど、デザート系が充実していたり、ゆっくり話ができるお店の作りになっていたりしてる。グラタンはさくっと食べるよりもゆっくり時間のある時に食べる昼ごはんかなあ。

[drylemon]

福岡の古い街ビル地下にアントンという老舗のグラタンドリア洋食店があった(移転の話もあったが、その後不明)濃厚チーズでほのかに甘いソースが美味く、価格も現地では高めの1000円前後でOLが列を成す店だったな。

[mobile_neko]

無難にグラタンの美味しい洋食屋とかにしたら？