和包丁という文化が無くなるかもしれんよという話

和包丁という文化が無くなるかもしれんよという話 日本の包丁というのは切れ味が格段に良くて海外からわざわざ取り寄せる人が居るほどカルト的な人気がある。 コロナ前はかっぱ橋道具街にも外国人が沢山いて数万円もする包丁がよく売れていた。 だが実はこの高級和包丁の原料を作っている会社というのはほんの僅かなのだ。寡占市場なんである。 その一番の鋼材供給元である日立金属安来工場の先行きが不透明である。 和包丁には作りが二つあって 1.刃物鋼を軟鉄でサンドイッチして鍛造する「霞」（割り込み包丁） 2.全身が刃物鋼の「本焼き」（全鋼とも） 一般的に霞より本焼きの方が高くて玄人好みなのだが、どっちの包丁でも肝心の切れ味を左右する刃先は刃物鋼という特殊鋼で作られる。 この刃物鋼には炭素鋼の白紙、炭素鋼にタングステン等を混ぜて切れ味を長持ちさせた青紙などがある。 だがこの白紙も青紙も作っているのは島根県の日立金属

[kaanjun]

真面目に書いてくれた増田にデリヘルデリヘルって失礼だと思わないのか。そりゃ、俺も、あ、違ったとは思ったけど、そんなトップコメにするほど盛り上がることかね。

[dtg8]

デリヘルネタ、微塵も面白いと思わない派なのでコメントも含めて早く廃れてほしい。

[upran]

ATS-34と銀紙の生産中止についての言及が無いのなんでや。ATS-34なんて何十年も高級ナイフで一番使われててネームバリュー激高なのに生産中止なんだから、世界中がビックリしてたぞ。

[haru-k]

青紙白紙の紙の由来を初めて知った！ありがとう。当たり前に使う和包丁が、世界市場ではめっちゃ切れるレア物ってなかなか認識できないよね。切れない包丁使う機会ないもんね。

[tyhe]

銀紙終了したのマジ？ / マジっぽかった。 https://blog.goo.ne.jp/kelu-cafe/e/d205b98e5edd5f2826c614f81bd3fb25 えっ、えっ / ATS-34 が終了したのは確実なんだけど、公式のリリースが見つからない…

[kei_mi]

"だがなぜ甘い見通しのままで巨額資金を投じているのか？"　自分のお金じゃないので。　当たれば手柄、外れても退職金とセカンドキャリアは保証されてる

[junglejungle]

公務員給与削減の話になると、優秀な官僚が減るーってすぐ擁護出るけど、アイツラ日本を駄目にした張本人だからな。

[sds-page]

デリヘルパートがない

[ameshonyan]

魚屋でバイトして以来自分用の刺身包丁が欲しいんだよね…

[shoh8]

デリヘル疑いという毒 / 製鉄が廃れてきてるのは何となく感じてる

[maru624]

製造業はぜんぶ中国がやってくれんじゃないの、よく知らんけど

[death_yasude]

SK材でも和包丁は和包丁だと思うんだが白紙青紙なんてブランド商売以外のなにものでもなくて性能的にはとっくに過去のものでしかないし専門業者でサブゼロまでやったSK材の方が白紙の本焼きより切れると思うよ

[zokkon]

何これ。間違いだらけじゃん

[counterfactual]

鋼材買い占めたろかな

[guldeen]

日立の経営悪化がバタフライ効果で、和包丁の原材料部門(※日本、というか世界でここ一か所!)に及んでいる事を、なぜか料理人や経済界が気づいてない恐ろしさ。失われた技術になってからでは遅い

[kusomamma]

和包丁より大工道具がヤバい気がする。鑿と鉋が無かったら神社仏閣は作れない。洋包丁で刺身を作ることは可能でも、2×4で宮大工は無理。

[nakamura-kenichi]

そうは言っても実際、専門職とマニアの市場でしかないんだろう。料理人と言ってもセントラルで機械がやる時代に、って事じゃないか。

[chobihige0725]

和包丁って実際用途別に沢山あって、牛刀や万能包丁みたいな多目的なもんが少ないんだよね。家庭で魚調理するのに出刃や柳刃まで使う家がどれぐらいあるかってことだよ。正直金属の問題じゃないと思う。

[meganeya3]

製鉄なんてクソ重い分野を料理人たちが危機を理解したとしてどうこうできるもんなの？

[queeuq]

包丁ってそんな毎月買うようなもんでもなく何年も研いで使うならプロ特化だけじゃ厳しいような。一般人で包丁研げる人は相当にレアなのでステンレスとかそういう包丁を使い捨てするのは仕方ないんじゃないかな。

[narwhal]

これが皇民か。皇民は包丁がなくても料理をしなければならないのだ。包丁がなかったら銃剣があるじゃないか。銃剣がなくなれば腕でいくんじゃ。腕もなくなったら足で切れ。足もやられたら口で噛みついて行け。

[AspergerSyndrome]

青紙白紙の蕎麦切りは素人にはメンテが大変なのでモリブデン鋼の蕎麦切りを2本用意して片方を研ぎに出して運用してたけど、今のうちに買っておくべきかもなと思った。増田ありがと！

[adsty]

上質な和包丁は無くならないでほしい。

[gwmp0000]

和包丁 ほしいけど 手が出ない "鋼材供給元である島根県日立金属安来工場の先行きが不透明" "日立金属は最近売却され、日立グループから離脱した"

[fhvbwx]

全身が刃物鋼なら容易にリサイクルできるので日本の調理師人口が変わらなければ問題はない。というか、そりゃなくなるよな感。

[zubtz5grhc]

採算性とか利益率とかの問題でなくなってしまった文化、私の知らないところで多数あるのだろうな。

[mangakoji]

もう今世紀の初頭からカミソリの鋼は日本で作ってなくて、韓国からの輸入じゃなかったっけ?さもありなん。今履物屋の草履はすべてサンダルだ。鼻緒が変えられるのは一つもない。それでもイイてことだよ

[wuzuki]

昨日、ちょうど新しい包丁をいただいたばかりなのでタイムリー。

[agrisearch]

包丁に限らず、鍛冶屋、砥ぎ屋がもういない。

[ebo-c]

原発から包丁まで

[rysnro]

ここ最近こう言った日本の技術、職人技がが国力の低下により、継承されることなく廃れるしまう事を真剣に危惧している。 どうしたらいいんだろう。

[kuroi_shirokuma]

包丁にこだわる料理人なんてプロとは言えないんじゃ…。あと、和包丁って言ってもしょせん包丁でしょ？

[kirte]

紙の由来って見分け付けるために使ってた紙の色じゃなかったっけ？それは色だけの由来なのかな

[hachibeechan]

安来鋼なくなるのは困る

[y-mat2006]

政財界の上層部には原発の方が可愛かったんだろうなあ。

[imakita_corp]

街で研ぎ屋を見ないし大工ののこぎりなどの道具が使い捨てになってかなり久しい

[kyorecoba]

嫌な予感がしたんだが……

[solidstatesociety]

中小で生きないのかな

[akatibarati]

日本という国は、国民の命よりも政権の命とか五輪利権とかを大事にし、それを国民が支持する国だから、少しくらい文化が無くなっても仕方ないと思う。少しくらいの国民の命を粗末にする国なんだから。

[lli]

あっさり無くなってしまいそう