サイゼリヤ「値上げなし」でも黒字達成の理由…客層を絞り込み、尖った魅力消失も

サイゼリヤのHPより サイゼリヤが7月12日に発表した2023年8期第3四半期連結決算では、営業利益が前年比3.4倍の35.7億円となった。利益の大半は中国などのアジア事業によるものであり、国内事業は赤字のようだ。にもかかわらず、社長は依然として国内では値上げをしないと主張している。飲食チェーン各社が値上げに踏み切るなか、サイゼリヤが値上げをしない理由はどこにあるのだろうか。今回は南インド料理専門店「エリックサウス」の総料理長を務め、作家として飲食チェーンの戦略に関する本も執筆している稲田俊輔氏に話を聞き、サイゼリヤの方針について紐解いてみた。 コロナ禍では国内事業の赤字が続いた まずは近年における株式会社サイゼリヤの業績推移をみてみよう。決算資料によると19年8月期から22年8月期の業績は次の通りだ。 売上高：1,565億円→1,268億円→1,265億円→1,443億円 営業利益：96

[tyhe]

“特に（2）層のなかにはチーズを1本まるごと使い切るような消費者もいるよう” 無料、ないし低価格での無制限はこういう外れ値に殺されるよね。

[momonga_dash]

値上げはないけど、好きだったメニューが無くなるのはあるね。仕方ないので、新メニュー投入でカバーしてほしい。

[www6]

1か月ぶりにランチで入ったら粉チーズ有料に加えてパスタの大盛り設定（＋100円）が無くなってたし、ほうれん草のソテーの具材も盛り付けも配給メシって感じになってた。サイゼリヤも無敵ではない、踏ん張り所だろう

[dadabreton]

「（2）層のなかにはチーズを1本まるごと使い切るような消費者もいるようだ」こういう層は積極的に排除してほしい。

[pptppc2]

あんまり関係ないけど、メニューがリニューアルしてカロリー表記が消えてしまったのが個人的に残念。レコーディングダイエットしてたから助かっていたのだが…。まぁ前の記録があるからおおよそ予想はつくけどね。

[deep_one]

「特に（2）層のなかにはチーズを1本まるごと使い切るような消費者もいるようだ」ビビるよな…／コメントを見て。プロシュートがないのは疫病で輸出入禁止になったからだよな。あれはいつまでなんだ。

[hyperash]

「個人的にはここが残念になった」系のコメントが並ぶが、まさにそういう人たちを切ったのが「客層の絞り込み」なわけで……。

[the_sun_also_rises]

プロシュート（生ハム）がなくなったのが本当に残念。パン（ミニフィセル）にプロシュートを挟んでオリーブオイルを垂らして食べるのがおいしかったのだけど。今はオリーブオイルを購入するために立ち寄る店になった

[kkobayashi]

"特に（2）層のなかにはチーズを1本まるごと使い切るような消費者もいるようだ。" そういうやつがいるから有料になるんだよな

[phallusia]

私もここ一年くらいで急速にワクワク感の減少を感じる。グランドメニューの表紙が固定になったの結構悲しかった。あの自由なイラストたちは、私にとってサイゼの豊かさの象徴的なものだった（と失って気付いた）

[georgew]

利益の大半は中国などのアジア事業によるものであり、国内事業は赤字のようだ > 経済合理的には国内大幅縮小か撤退したいところだろうか。価格弾力性が高くて値上げが容易でないとの分析。

[ga86]

合理化が加速している感はある

[ddas66ni]

ミラノ風ドリアの円形の器が好きだったので、普通のグラタン皿のような楕円形に変わったときはさすがにショックだったな/お手拭きがどんどん小さくなって現在極小になっちゃったのは色々通り越して面白かった

[beed]

国内では赤字の時点でタイトル詐欺では？

[Hidemonster]

地味にランチドリンクバー100円が唯一無二

[NOV1975]

合理的な話としてはまずは現状の規模感のままの存続を優先し、周辺環境が整ってきたら(2)の客層を再誘致するって感じじゃない？

[haniwa75]

最近ではランチのサラダからトマトが消えました。素直に値上げしてくれ。

[meech]

サイゼにわくわくなくなくた各位はオリーブの丘行こう。生ハムもあるよ

[rose86tan]

値上げしたらええのに

[Rilke]

昔から量が少なすぎるし対して美味くないしで選択肢に入らないし、これからも入る事はないと思うけど妙に叩かれてるな。昔はもっとマンセーばかりだったのに。

[tdaidouji]

サラダはまあひどい。ハンバーグ４００円を食いに行く店なんだけど最近なんかハンバーグの形が歪なんだよね…

[GakkiKozou]

なんというかフラっと店に入りやすい

[popotan555]

あたしゃ間違い探しがある限りいくよ。

[fjch]

2308011840 “チーズ1本まるごと使い切る”客は2)個性的イタリアンレストランとして純粋にイタリアンを楽しむ層ではなく1)低価格ファミレスとして安さ求める層だろ 叩いて沸くはてブ民…… 安価でそれなりがサイゼの正義。

[shikiarai]

行きたいけど最寄りは家族が占拠してるからな……

[jinjin442]

アジアの利益が半減してるのは大丈夫なんだろうか。どんなコストが上がってるんだろう。

[adsty]

安易な値上げに踏み切らないで頑張っていると思う。

[nakag0711]

アスパラサラダはもう復活しないのですかね、まあ小エビのサラダも悪くはないのだけど

[musmusculus]

現在のサイゼリヤが、メニューの多様性を犠牲にして低価格を追求しているという指摘は同意。ただ、急激な物価上昇の波の中で、低価格一本槍はいつか行き詰まるのではないかと思う。

[shirontan]

ミラノ風ドリア食いてえな

[estragon]

“近年では効率化に走っており、（2）向けの商品が減少し、ありきたりな商品を提供している傾向がみられる。経営判断としては正しいが、尖ったメニューを提供する余力や「遊び」がなくなっている”

[duckt]

「なかにはチーズを1本まるごと使い切るような消費者も」そんな極端な客が経営を圧迫するほど大勢いるわけないでしょ。仮想敵による目眩まし。サイゼの客はナイーブだから簡単に引っ掛かる。

[pikopikopan]

いずれ上向いたら戻してくれると期待して通うわ

[nakab]

最近、野菜とキノコのピザが復活したから満足している。

[hetenabeck]

値上げした方が良いと思うんですが…

[tsutsuji360]

間違い探しについての言及なし

[zakusun]

サイゼに悪意のある意見を言えば、インフレ対策としてコストダウンして値上げせずに利益出すためにありきたりなメニューになってるとしたら、衰退の始まりと判断。サイゼはデフレ時代の寵児だったわけだ。

[ShionAmasato]

リゾット・パエリア・ハヤシとご飯系のやつが大分前に消えたんだけど、いまだに戻ってこないなぁ

[mutinomuti]

“アジア事業は黒字を脱している一方、日本国内では大幅な赤字が続いた”黒字を脱したらやばい(´･_･`)

[mthaichi]

単に料金と内装をちょっと大人向けにして高校生が入りにくいサイゼリヤ作って欲しい。