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特鰭(トクビレ)・八角(ハッカク) - 世の中のうまい話
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特鰭(トクビレ)・八角(ハッカク) - 世の中のうまい話
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方... 魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に 八角(ハッカク)・トクビレ ハッカクのから揚げ 【語源】 「ハッカク」の方が、ポピュラーですが、標準和名は「トクビレ」の 方です。 特に雄の第二背ビレと尻ビレは大きく、特の大きいヒレ・・・・ 「トクビレ」・・・・と名付けられたと思われます。 「ハッカク」は、名のとおり、ぶつ切りにした時、断面が八角形 だから・・・安易なように思いますが、そのかわった姿はインパクト があり、納得できます。 【旬】 産卵、成長に付いては、未だ不明とされている魚です。 よって、科学的に旬を述べる事は出来ませんが、味、脂ののりから 判断するところ、旬は冬と言えるでしょう。 ハッカクの干物 雄・雌の見分け方は簡単。特にヒレが大きい方が雄。 また、大きなヒレに白い紋がある方が雄です。雌はありません。 ハッカクのお