「異国の味」／「カレー移民の謎」 日本人好みのアレンジ生む構造 朝日新聞書評から｜好書好日

「異国の味」 ［著］稲田俊輔／「カレー移民の謎」 ［著］室橋裕和 海外旅行で食べた本場の味。国内ではなかなか巡り合わない。外国料理店はたくさんあるのに、何で？ そんなモヤモヤを解消してくれるのが一冊目『異国の味』だ。日本では日本人好みにアレンジされた料理でなければ広く受け入れられないという、意外な事実を指摘する。著者は南インド料理ブームの火付け役となった有名店の総料理長・稲田俊輔氏。自身は外国の料理は現地そのままの再現でなくてはならないという「原理主義者」だと明言する。 フランス料理やイタリア料理の章では、本場の味を貫きたい作り手とそれを受け入れない客とのせめぎ合いが描かれる。例えば仏で修業したシェフの話。開店当初は本場の味を提供しようと、内臓やスパイス、豆を駆使した煮込みなど繊細で豪快な料理をメニューに並べた。が、それは長く続かず、客が好むカルパッチョや煮込みハンバーグ、ナポリタンに置き

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インネパ

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"著者は、日本人ほど外国料理をアレンジする能力に長（た）けた民族はいない、という説の再考を促す"