「豚肉のミンチと炊飯米を1年間常温で放置した“腐れ鮨”」発酵に憑かれた男の魔術とは | 文春オンライン

佐々木要太郎は、中学生のときに一度、料理人を志したことがあった。中学卒業と同時に丁稚奉公に出してほしいと父親に頼んだが、「高校を卒業してないとどこにも引っかからないぞ」とたしなめられ、渋々諦めたのだ。 盛岡の高校に進んだ佐々木は、やがてインテリアデザイナーをめざすようになる。が、当時知り合った女性と結婚を決意。専門学校に進むことをやめ、盛岡で会社員として働く。その後、離婚を機に2歳の娘を連れ遠野に帰郷。そのとき、どぶろく特区の話が持ち上がり、実家である「民宿とおの」を継ぐ決断をする。 「どぶろくをつくり始めると、途中で、料理の必要性を感じ始めたんです。民宿を親父から継ぐとなったときに、どぶろくだけでなく、料理も大事になってくるだろうと思ったんです。京都で板前をしていた親父からは『和食の世界に入るんだったら、絶対に茶事をやったほうがいい』と言われていた。実際に、お茶事を始めたら、料理にもどっ

[K-Ono]

たとえば冷蔵庫に１週間の豚肉とかを食うときにいけるかどうかをベロメータっつーか自分の嚥下反応を頼りにすることはあるけど、ここまでの域にはとても行けない。

[okai8]

食べたいとは思えなかった

[kz78]

うへぇ。

[endo_5501]

色々すげーな

[daddyscar]

大学で発酵について学んでからという話は聞いたことあるけど、一からかよ。

[UDONCHAN]

なんかこわいわ

[Wafer]

そら豚を食べるなって言いたくなる宗教家も現れますわ

[iinalabkojocho]

さらっと物凄いことが書いてある。一体どの菌が役に立つのか。むしろ科学的に研究してほしいところ。確かに発酵は長い歴史の年月で使われているものだからね。

[natu3kan]

圧力をかけるって、空気を抜くとか、圧力で熱を持つとか、そういう効能があったりするんだろうか。味や匂い的に大丈夫でも菌由来の加熱で分解されにくい毒物が生成されることはあるからなあ。

[ponponhanahana]

感覚の世界過ぎて怖い。好きな人は好きなんでしょう、という感想。

[uraken31]

気持ち悪くなりそうだ

[sjn]

ベロは五感に入れてもらえなかったのか…

[brightsoda]

ちょい怖いと思ったけど食べれるんなら問題ないな　だれか研究者の人行って体系的にまとめてほしい(他力本願)

[pero_pero]

すごい、食べてみたい