cakes（ケイクス）

cakesは2022年8月31日に終了いたしました。 10年間の長きにわたり、ご愛読ありがとうございました。 2022年9月1日

[kimurahayao]

こういうのが金科玉条みたいになって段々と男の料理がこじれていく　＞　 “もやしはバットなどに広げ、ラップをかけずに冷蔵庫に2時間以上（一晩でも可）入れ、表面の水分を飛ばす”

[a-kuma3]

伊東家の食卓の功罪よな。それは「裏」じゃない「表」だ。

[renu]

炒め終わる直前に塩を入れるとあまり水っぽくなく美味しく出来ることを最近知った。あまり先に入れると水が出てきてしまう

[cinefuk]

『もやしはバットなどに広げ、ラップをかけずに冷蔵庫に2時間以上（一晩でも可）入れ、表面の水分を飛ばす。そうすることでもやし炒めが水っぽくなりません。』

[connected_with]

弱火でやるといいとか聞いたことあるがそれとは違うか

[yk_mobile]

“もやしはバットなどに広げ、ラップをかけずに冷蔵庫に2時間以上（一晩でも可）入れ、表面の水分を飛ばす。”ずいぶん贅沢な冷蔵庫の使い方ですね

[Panthera_uncia]

問題はもやし炒め作るのに2時間待てるかどうかだな

[ikurii]

炒めものは、余熱でも火が通ることを計算するのがキー。いい具合まで炒めてしまうと、食べるときは火が通り過ぎていて水分が出てくる。

[kyotomusume]

なるほど。勉強になりました。ありがとうございます。

[hase0831]

これな！ “水っぽくなるのを防ぐには2つのことを守りましょう。一つは〈加熱しすぎない〉こと。もう一つは〈調味料を最後に加える〉こと”

[corydalis]

色々試したが、結局調味料として塩を入れるとどうしても水っぽくなるので、記事中リンクにもある通り、湯通しして予め温めておき、強火でさっと炒め、最後に塩を入れて、出来上り直後に一気に食うしかないと悟った。