料理で卵の代用をしたい！使う役割を考えると答えが出てくる

この記事は約 7 分で読めます。 料理で卵の代用をしたいとき、どんな場面が考えられるでしょうか？ そもそも、アレルギーや菜食主義で卵を食べられないのか、あるいは切らしていて今だけ使えないのかによっても、意味が違ってきますよね。 いずれにしても、卵がどんな役割を果たしているのかを整理してから、それぞれの代用アイデアを考える必要があります。 卵同士で代用する場合の分量比較や、生卵以外の長期保存が可能な卵製品についても触れておきますね。 料理に卵を使うときの目的別代用方法 ＜つなぎとして使う場合＞ ・ミートボールやミートローフを作るとき－－－パン粉が入っていれば、基本的には卵がなくても大丈夫。豆腐に置き換えたり、マヨネーズや油を使うことも可能。 ・揚げ物の具にパン粉を付けたいとき－－－コーンスターチに水を混ぜたものを使えば、卵の代わりに糊の役目を果たしてくれます。 ＜つや出しや照りを付けるとき＞

[leoko]

卵が必要なだけあると思って料理を始めたら、１個足りなかった、とかいうことありませんか？卵本来の料理を作る時は厳しいかもしれないけど、卵をつなぎや膨らみ、照りだしのために使う時は、代用できるものもアリ。