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24時間営業でセルフスタイルのうどん屋「惑星のウドンド」のこと
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「惑星のウドンド」が生まれたきっかけについて聞く 斎藤さんおすすめの「鳥芳」で焼鳥を買って「惑星の... 「惑星のウドンド」が生まれたきっかけについて聞く 斎藤さんおすすめの「鳥芳」で焼鳥を買って「惑星のウドンド」へ移動する ――「みつか坊主」は火事の後も店舗を移して営業されているわけですけど、そこから「惑星のウドンド」も始めようと思ったのはなぜだったんでしょうか。 「惑星のウドンド」は2022年にオープンしたんですけど、2017年ぐらいから考え始めていたんです。「みつか坊主」にはスタッフが一杯いるんですけど、給料もできるだけ払いたいんで、人件費は大きくて、それはそれで当然なんですけど、収益のバランスを考えながらお客さんにどう楽しんでもらえるかというのが頭の中にあって。 ――なるほど。 たとえばそれで生産効率を一気に上げようと思うと品質的に納得できない部分がどうしても出てくるんですよ。スタッフの働きやすさとお客さんが楽しめることと、それを両方考えるのを一度やめようと思ってみて、どっちかに振り切