バリカタってまずいの？ 人気ラーメン店主が語る「硬麺の科学」 | フクリパ

こんにちは。ライターの大塚たくまです。 豚骨ラーメンを食べるとき、みなさんは麺の硬さを何と言って注文しますか？カタ？バリカタ？それともヤワ？ちなみにぼくは「ふつう」派です。 先日、こんなツイートを見かけました。 https://twitter.com/DevchanRamen/status/1514443067197386761 「バリカタやカタが美味い」が錯覚……？ あんなに注文する人がいるのに、そんなことがあるのでしょうか。博多ラーメンでぶちゃん高田馬場本店の甲斐さんに詳しくお話をうかがってみましょう。 本当に硬麺の「特性」を知った上での「好き」？ ▲博多ラーメンでぶちゃん店主 甲斐さん 大塚

[shinonomen]

初手バリカタにしたのはライターとして本当にまずいのか確認し、２，３との違いをレポートするためでしょ。

[sechs]

バリカタ以上の硬さを頼むとお腹壊すんだけどみんなは大丈夫なのか？人類が吸収できる成分になってなくない？

[fishma]

だいぶ「分かる」話だった。俺もいつも博多ラーメンを頼むときは「普通」でまず味を楽しんでから、替え玉で「カタ」を頼んで食感を楽しんでた。なんとなくでやってたけど、理詰めで正解の所作だったとは！

[truer]

めっちゃわかり味が深い。麺の硬さは普通か柔らかめが好きなんだけど硬めのザクザク感がたまに食べたくなるんだよなー。あれは旨さとは別だよね。

[kako-jun]

この前、緊張しながら粉落としを頼んでみたら、今までで1番美味しかった。もっと前から、粉落としにしておけば良かった

[skifuyu]

かん水が溶け出すって言ってるのに初手バリカタ頼んでてこいつ話聞いてたんだろうかってなった

[watatane]

“「好き」と「美味しい」は別ですから。”　カレーが好きで激辛カレーを追い求めている僕、大いに頷く。激辛もある程度まで行くと味がなくなくなって美味しいってならないのよね。

[gui1]

わかる。コースの途中に反政府ゲリラがいたりして完走が難しいんだよね(´・ω・｀)

[Nishinomiya-Radio]

北部九州民なので、うどんヤワヤワと同じようにラーメンの麺も柔らかめが好き。硬か麺は、そがん美味しかて思わん。替え玉もスープの絡みが弱いので、私は原則やらない。

[yuyumomo999]

福岡でラーメン食って育った身だが、替え玉を何回かする予定なら硬めは止めたほうが良い。まぁ好みなので好きな硬さで楽しむのが一番よ！！！

[Journey]

ラーメン好きな人が普通がいいって言ってたのはこういう理由だったのかな。バリカタ頼めば通みたいな風潮あるよね

[diet55]

1. 伸びやすい 2. コシがない 3. 雑味がある 4. スープが絡みにくい。 科学だね！

[mabo0915]

へえええええ！！！ラーメンのこと、何も知らなかった…。

[Dursan]

歳食うと、ベータでんぷんが胃にキツイんじゃ

[takjoe]

油分が麺の表面につくから延びづらくならない？

[aceraceae]

ラーメン屋でバリカタを食べたことがないので想像しかできないんだけどアルデンテってこと？　かた焼きそばみたいにパリパリした食感だったら美味しそうだなと思ってたんだけど。

[buriedarmy]

横浜家系ラーメンでも麺の固さを選べるけどカタめコールが多い感じがする。直系で酒井製麺の麺を使ってる店なら柔らかめも一度食べて見てほしいところ。ラーメンの印象が結構違ってくると思う。

[theNULLPO]

一時期マジで「茹で時間が短いほど正義」みたいな風潮だったからな。でも俺は一度かため食っただけで「これはアカン」って思ったわ

[kaneko_hk]

バリカタはパン食べてるような小麦粉の感じが味わえて好み

[FN2199_traitor]

バリカタ以外を試したことがなかったがこれは目から鱗。次は麺の硬さふつうで行ってみる

[narwhal]

うまいに錯覚も錯覚でないもあるかよ。うまいと思ったらうまいのだし、まずいと思ったらまずいのだ。

[sashiharajp]

最近バリカタ食べるとお腹壊す気がしてるけど気のせいなのか気になっている

[yahsusu]

科学に基づいて話してる風だけど、伸びるの定義とかキチンと話してくれないと話が嚙み合わない部分が適当なので入ってこない。バリカタに余白があってそこに吸水しても一般的には伸びたといわないでしょ。

[hobbling]

一時期バリカタ頼んでたが、やっぱ普通が1番美味いと気付き今は普通オンリー

[stracciatella]

イタリア人もアルデンテに執拗なこだわりがある。

[AQMS]

店による。

[j1nsuke]

そもそもなんでカタ、バリカタがメジャーかというと「早く提供されるから」ですからね……忙しい港湾労働者にはうってつけな訳ですよ

[EurekaEureka]

せめて死ぬ前に、一度でいいからやわやわを頼んでみたかった。　江戸っ子のそばつゆみたいなもんじゃないの？

[Lumin]

ここのお店は本当にうまい。多分人生で食ってきた中でダントツでうまい豚骨ラーメン屋

[warulaw]

なんか、適当な与太話っぽいんだよなぁ。かなり科学なのか怪しい。本当なのであれば、どこかの論文の出典付けてほしい。

[maruware]

説得力がある

[bbbtttbbb]

替え玉は邪道。ラーメンに命を捧げた者は完食完飲からのおかわり

[mojimojikun]

( ･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ 茹でられているか否かでのび方が変わるのか。食感が変わるのはそれが目的なんだろうと思ってたから良いんだけど、茹でられてないとすぐのびちゃうのは知らんかった。試してみたい

[hokesty]

バリカタの唯一無二の食感が好きだから食べる、けど美味くは無いって意味わからん。食感が好きってそれ美味いってことちゃうん？食感も美味さの要素やし、つうか自分で普通の方が”コシ”があって美味い言うてるやん

[sugimo2]

“「好き」と「美味しい」は別なんですよ。美味しいか美味しくないかは、好みで片付けられるほど定性的で感覚的な話ではないので”

[horaix]

①～④、科学的「っぽい」説明してるけど、エビデンスが皆無なので不安になる。 料理界はこの手の話が多いだけに。

[ssids]

アルファ化してないデンプンがうまいわけないだろって、まぁそりゃそうよね

[sskjz]

うまそう

[racku]

硬ければ良いわけじゃないのはわかってるんだ。自分自身にかけた有害な男らしさなんだ。次の世代はがんばってほしい。

[Mofuyuki]

じゃあ粉落としはどんだけ早く食べなきゃいけないのか。