スーパーに並ぶ「穴子」の意外な正体 もしかすると別種の「深海魚」かもしれません（山本 智之）

細長い体をした「穴子（あなご）」は、江戸前の寿司や天ぷらに欠かせない魚の一つだ。しかし近年、日本のあなご類の漁獲量が激減していることをご存じだろうか。 そして、すっかり減ってしまったぶんを補うように、スーパーなどの店頭には近年、ある「深海魚」の加工品がよく並ぶようになっている。「穴子の蒲焼き」「煮穴子」などの商品名を冠されて。 あなたも食べたことがあるかもしれない、その魚の正体とは――？ まったく異なる“異貌”の持ち主 江戸前の寿司や天ぷらに使われる「穴子」は、アナゴ科のマアナゴ（Conger myriaster）という種類だ。体の側面に白い点々がずらりと並んでいるのが特徴で、沿岸の水深100メートルより浅いところに多く生息している。 日本ではもともと、食用の「穴子」といえば、ほぼマアナゴのことを指してきた。ところが近年、スーパーなどの店頭に並ぶ「穴子の蒲焼き」や「煮穴子」といった加工品の

[kamezo]

イラコアナゴの話。記事では〈うまく調理すればとても美味な魚〉とあるが、ヘタな調理だったのか脂臭くておいしくないのに当たったことがあって警戒している。ちゃんと表記してない商品が結構多くて悲しい。

[ustar]

いろんな魚が消えていく