ファミレス「24時間営業」撤退、はたして「生産性」は上がるのか？（加谷 珪一） @gendai_biz

ファミリーレストラン大手が相次いで24時間営業の見直しに動き始めている。日本では長時間労働が社会問題化していることもあり、外食大手の動きは概ね好意的に受け止められているようだ。 一部では、深夜営業や日曜営業が厳しく制限されてきたフランスやドイツを引き合いに、社会全体で営業時間の短縮を実現しようという動きも見られる。 一方で、時間短縮をやり過ぎると、日本はますます貧しくなってしまうのではないかと危惧する声もある。果たして社会全体での営業時間短縮やサービス縮小は実現できるのだろうか。またそれによる弊害はないのだろうか。 続々と決まる深夜営業の見直し 「ガスト」や「ジョナサン」を展開するすかいらーくは昨年12月、深夜営業を大幅に縮小すると発表した。 同社はファミレスを全国で約2500店舗展開しているが、このうち約400店が24時間営業、約600店が深夜2時以降までの営業だった。このうち約750店

[Lat]

この手の記事を書く人ってサービス業の生産性とか書くけど、深夜に営業して少しばかりの売り上げを伸ばしたって深夜手当が増え本当の儲けは低下するんだから何で単純に粗利率や利益率って書けないんだろう？

[khtno73]

人件費が変動費？営業時間とシフト人数が売上に応じて可変の体制取れるというならそうだが。固定費がかかってるけど売上が上がらんから削減のための営業時間見直しでないの？筆者の経歴はちゃんとしてそうだが。

[ma-fa]

便利な飯屋は深夜料金じゃ買えない

[cider_kondo]

色々モヤモヤ。例えば飲食の場合、店舗を一度閉めて店内、特に厨房の清掃をきちんと行えるのは大きい。当然、店舗の清潔感向上は客層に影響し、広義の高付加価値化の一種と言える。