「そうめんはもう茹でないでください！！」女将の戦後体験から生まれた調理法に「目から鱗です」｜まいどなニュース

[araikacang]

茹でとるやないか

[Panthera_uncia]

数分後って何だよこっちは数秒単位で茹で時間追求してるんだぞ

[n-styles]

『通常の茹で方法だと「秒」で食感が変わってしまいますが、この方法は多少ほったらかしにしても麺が伸びない』って書いてて、目安の時間も記事内に複数回書かれてるのに、冒頭だけ読んで文句言ってる人がいるな。

[pankochang]

ちゃんと記事のyoutubeも見ないでアホなコメント多すぎ、投入後沸騰したら蓋して5分てでてるやん

[sjack]

暑いったって1分くらいじゃん。うどん茹でるんじゃないんだから…。

[urandom]

余熱って意外と強い。使いようのある熱エネルギーをそのまま排水口に捨てるのは勿体無い。

[ghrn]

もしかしたらスパゲッティの乾麺と同じで、水で戻す工程と火にかける工程は分離できるのかもしれない

[mazmot]

「戦後体験」とはちがうやろ。「戦後の苦しい時代」は枕詞で、重要なのは「薪で炊事していた」こと。エネルギー革命以前は普通の日常。

[maxk1]

他麺との違いも解説してて丁寧ね『ひやむぎは１分ほど湯がいてから火を止めて鍋に蓋…』『蕎麦やうどんは、余熱調理にせずちゃんと湯がいて…』

[junglejungle]

実は火を止めなければ3分も時短できるんですよ！

[moerrari]

くっつかない・固まらないそうめんの茹で方。沸騰したら10秒かき混ぜて数分(アバウトでよい)放置。4分放置していてもコシのある麺になるとのこと。ひやむぎの場合はかき混ぜを1分にする。/ 確かにくっつきにくくなった

[odakaho]

これパスタでやったら水吸いまくって微妙だったな。不味いわけではない。

[hatomugicha]

大昔にこの煮方を覚えてやってたはずなのにすっかり忘れてて見て思い出した

[kamezo]

そうめんの余熱調理。真似たいが……考案したお店の女将は熾火から余熱にアレンジ、紹介した料理研究家さんはフライパンにアレンジ、両者ミックスした記者さん……どこを真似したらいいか迷うw

[FeZn]

今日の実験ではお湯をケチったせいか、火を止めるタイミングが遅かったせいか、ちょっと微妙な仕上がりだった……また今度やってみよう。２分が５分になっても、目が離せるのはありがたい。

[canadie]

秒単位とか言ってるひと沸点低くない？/茹で２分と放置２分で比べたところ、食感は茹でた方が好きかな。吹きこぼれる心配がないのは楽

[arajin]

「深めのフライパンにお湯を沸騰させ、そうめんを入れて１０秒だけかき混ぜたら火をすぐに止めてフタをするだけ。数分後にはちゃんとそうめんになっています！ 」

[nebokete]

そうめんもバリカタが最高って話かとおもったら違った。

[myogab]

十秒ではないが、ゆで卵も余熱調理してる。冷めるまで放置すれば、剥く時も熱くない∕見出しみて、パスタでよくやる水戻し調理かと思ったが、違った。

[ustar]

生でいけ

[aqwer]

炒飯の話を聞いたばかりだったので、戦時下、茹でる際の湯気を最小限にするために編み出された方法なのかと思った。

[facpatrysis]

引っ越したらIHになって鍋がないので、そうめんにお湯かけてそのまま食べてる。

[hr-tachikawa]

田舎そば川原さんのやつだろと思ったらそうだった。https://www.youtube.com/embed/UdPq8kfqRtI?start=29

[KazuoLv1]

最初の投稿で出典元を出すべきだと思うけどね

[snapchat]

これ香川だから小豆島のコシ系素麺だと思うけど、三輪の極細系素麺だともっと繊細な調理が必要だと思うの。

[differential]

禁止的な話方は反発を招くタイプのブコメ／そうめんは茹で時間は大したことないからなぁ、お湯沸かす時点で室内の蒸し暑さからは逃げられないよね…水漬けパスタ的な運用だと、油分と塩分がキツくなるかな…

[aeka]

火止めて3分でやってみた その間に麺つゆと大葉を刻んで用意できたし固さもいい感じでしたわ　フライパンでやるなら一度に1把くらいしか無理そうだね

[someoneinthisworld]

試してみようかな。

[midnight-railgun]

そうめんだけは茹でんといてください

[peach_333]

パスタも、1分茹でたら火を止めて蓋をして、本来の茹で時間+1分置いとくだけのほうがいいって伊東家の食卓でやってたよ

[ejointjp]

茹でるとはなにか？という話になりそう

[htky147]

フライパンに蓋がないからできないな

[brusky]

香川のおばあちゃんの動画が200万再生超えてて、すごい世の中になったな、と（このおばあちゃんの語り口は安心感がある）

[hirorock]

そうめんは茹でない

[furugenyo]

田舎そば川原かと思ったらそうだった

[ayumun]

コシ死んでる方が好きなんじゃ

[narukami]

今夏やってみるか

[six13]

そうめんに限らずこういうのは在野の料理研究家ではなく、メーカーの言うことを聞くのが一番だと思う。

[r_riv]

これからの時期に大量にいただく稲庭うどんでもいけないかなぁ、さすがに麺が太いかなぁ、とか考えてる。これ系の記事、定期的に上がることで『文句つけることが目的の文句』を言う人が炙り出されるな