「現代野菜の栄養価は低い」は本当か？ | 健康をつくる栄養学のキホン | 成田崇信 | 毎日新聞「医療プレミア」

「昔の野菜と比べて、現代の野菜の栄養価は低い」といううわさが根強く流通しています。私が初めて聞いたのは20年以上も前でした。「ただ野菜の形をしているだけで、栄養を取れないのだから食べても意味がない」という極端な話までありました。 「現代野菜の栄養価が低い」といううわさの根拠として、次の３点がセットで挙げられることが多いようです。 （１）化学肥料の使い過ぎで土地が痩せ、野菜がしっかり育たない（２）味や見た目を重視し、栄養価の低い品種が多く栽培されるようになった（３）旬を外れた栄養価の低い野菜が通年流通するようになった－－。

[doramao]

第六回は食品成分表によくある誤解、「昔の野菜は栄養価が高かった？」についてかいてみました。

[machida77]

日本食品標準成分表に出てくる数字の変化に対する誤解。

[Rion778]

「50年前に比べて半減」だけ独り歩きしてる感じあってアレだったけど50年前と分析方法が同じわけないよな。

[naqtn]

"栄養価が下がったケースがあるかもしれませんが、すべての野菜には当てはまりません。 "これでは反論になっていない。全体の傾向としてどうなのか、それは気にするほどの変化なのかが知りたいよなぁ。

[privates]

「現代野菜の栄養価が低い」といううわさ。これ、アムウェイの販売員が言ってた（知人に無理矢理連れて行かれた）。だから、アムウェイのビタミン剤を買いなさい！と。風説の流布というやつです。

[Diomedeidae]

うーん、示された理由だけだと判断つきかねるけど、測定条件が違いすぎると年代による比較はあまり意味ないような気が。。。/他の国でも年代によって栄養価の減少は見られるのだろうか？調べてみよう。

[ranobe]

『食品標準成分表』1950年に発行された初版では旬に収穫された野菜の栄養価が記されており、1982年の四訂版では旬以外に収穫された野菜も含まれているため、その野菜の栄養価は低くなっている　https://goo.gl/cRsP2F

[okusa75]

「西洋種やえぐみの少ない品種が増えたため、栄養価が下がったケースがあるかもしれませんが」いや、その話をしてるんだろ？

[filinion]

1.測定方法や単位が変わっているので単純な比較は難しい。 2.食べやすく品種改良された結果栄養成分が少なくなったものもあるが、逆に多くなったものもあるので一概には言えない。 3.有機栽培でも成分は変わらない。

[daybeforeyesterday]

うーむ

[feellucky]

もっと、声を高らかに。どうしても進歩と感情が合わないから。

[You-me]

「栄養価が向上した野菜もたくさんあります。」これねーその野菜全部じゃなくて一部の品種って場合もあるから一概に言えなくても、結構そういう野菜あるんだよってのは広まっていいよね