甘ガレイ（アマテガレイ）・筍 など - うまげな話

「まちマルシェきむら」でいい型のアマテガレイ（明石では甘ガレイ、一般的にはマコガレイ）を見つけました。 全長３２ｃｍ～３３ｃｍくらいでしょうか。いい感じで太っています。 丁寧に〆られています。 裏側（白い側）を造り用におろし、表側は骨をつけたまま煮付、唐揚げにします。 お造り１日目 しっかりした歯応え、清々しい旨味、そして少し脂も乗っています。 これはいい身をしています。 大きめの肝も入っていました。食べる前に少し氷水につけてから、拭きとりました。 オコゼとカワハギのいいとこ取りをしたような美味しい肝です。 個人的には甘ガレイとオコゼの肝が特に好きです。 ２日目のお造り 歯応え、清々しさは少し落ちますが、旨味は少しでてきます。 上手に〆られたおかげか、味がほとんど劣化していません。 煮付（１日目） 唐揚げ（２日目） ともに薄味に仕上げていますが、甘ガレイの身そのものの味が濃く、身質もしっか