居酒屋のコース料理について、個人的にはホールと厨房にイレギュラーのオペレーションが発生しない分店にメリットがあるので値段に還元されるべきじゃないかと思っています。体感だと少人数で好き勝手に飲み食いしたときの方が安くつくので宴会だと思って下駄履かせてないか、みたいに勘繰っちゃうんですが経営者から見るとどういったロジックで値付けしてるんでしょうか | mond

居酒屋のコース料理について、個人的にはホールと厨房にイレギュラーのオペレーションが発生しない分店にメリットがあるので値段に還元されるべきじゃないかと思っています。体感だと少人数で好き勝手に飲み食いしたときの方が安くつくので宴会だと思って下駄履かせてないか、みたいに勘繰っちゃうんですが経営者から見るとどういったロジックで値付けしてるんでしょうか 居酒屋という業態は、どこも多かれ少なかれ、「個人客ではほとんど利益は出ないから、宴会でしっかり利益を出さないと経営は成り立たない」という感覚はあると思います。安くも高くもない中間的な店、その中でも規模大きめは特にそうでしょう。恥ずかしながら僕もかつては「宴会で出た利益を個人客に還元する」という意識が明確にありました。まあこの辺りは人それぞれでもあり、例えば「個人客相手の商売はあくまで宣伝と割り切り、その中の一部が気に入って宴会で利用してくれることを期

[hisawooo]

普通はアラカルトのほうが高い気がするから小食なだけなのでは・・・。

[hatebu_ai]

そりゃそうだよな～。ラーメン屋では情報を、コース料理では宴席を食ってるんだね。

[Goldenduck]

"個人客は料理が目当てで来てくれるけど、大人数になるほど単に飲んで騒げればそれでいいというお客さんの割合が増える"　個人客はその店に来るけど、宴会は宴会に来るだけだからなあ

[Kil]

こまめに注文したり、届いたものを分け合ったり割り勘したりというオペレーションが発生しない分客にメリットがあるので、多少割高でも気にすんなよ。

[kei_mi]

”避けるために一番確実なのは、なるべく元々高い店を選ぶことですかね。極端な話、8000円の会席コースが、人数が増えたからってショボくなることはまず無いわけです。”　そりゃそうだ。

[mmaka2787]

アラカルトで何品か頼んでシェアした方が安いというケースはごろごろあるけど6人超えてくるとシェアしたり好み合わせたりが面倒になるので高くてもコースで頼んじゃう。

[shidho]

このあいだ忘年会で予約した店のことを思い出した(どっちの話で思い出したかは書かない)。

[staticx]

“居酒屋という業態は、「個人客ではほとんど利益は出ないから、宴会でしっかり利益を出さないと経営は成り立たない」という感覚はあると思います。” そうなの？？宴会取ってない居酒屋たくさんあるけど…

[denimn]

"このがっかり宴会コースの精神とノウハウを煮詰めに煮詰めたのが、創作肉寿司肉バルチーズフォンデュ個室（以下略）"久しぶりに会社の飲み会が再開したら尽く外してるのがなぁ…

[REV]

いいところに気が付いたね。アラカルトより安く宴席を設定した居酒屋チェーンを開けば質問者は大富豪に