【料理人を目指すにあたっての質問・疑問】 初めまして、1月末に12年間勤めていた会社を退職し、実店舗開業にあたって進めている千葉県在住のものになります。 来年８月の開業を目標に向けて現在、喫茶店をベースにしたいと考え、珈琲は勿論のこと、スパイスカレー、ビリヤニも一つのメニューとして提供できるように現在専門性を高めている状態です。慣れるまでは昼のみの営業、慣れた状態になってから媒体を変え、夜はアルコールをメインにしていきたいと考えています。また沖縄が好きなため、沖縄の食材も取り入れたいと思ってます。 質問は

【料理人を目指すにあたっての質問・疑問】 初めまして、1月末に12年間勤めていた会社を退職し、実店舗開業にあたって進めている千葉県在住のものになります。 来年８月の開業を目標に向けて現在、喫茶店をベースにしたいと考え、珈琲は勿論のこと、スパイスカレー、ビリヤニも一つのメニューとして提供できるように現在専門性を高めている状態です。慣れるまでは昼のみの営業、慣れた状態になってから媒体を変え、夜はアルコールをメインにしていきたいと考えています。また沖縄が好きなため、沖縄の食材も取り入れたいと思ってます。 質問は2点ございます。 １）食材の仕入れについて 出来る限り品質が良いもの、沖縄の食材であれば沖縄から食材を取り寄せたいのですが農家さん、精肉店、無添加系の調味料を仕入先のつながりがなく、どのようにして繋がりを持てばいいのでしょうか。紹介等はあるかと思いますがよく自分の足で直接農家に伺い、味をし

[poipoi3]

やりたいことがとっちらかり過ぎてて、土地持ちが道楽でやるのならいいけど（相談に出てくる父親の喫茶店の跡地とか）そうでないならイナダ氏のコメントは的を射てるよ

[Ayrtonism]

質問自体が「そこから訊く？？」状態なので、稲田氏と全く同じこと思った。検討済ならこの質問にならんだろうし。なので、答えないのが一番の回答じゃないかなと思うのだけど。

[TakamoriTarou]

質問内容に何一つ答えてない。勝手に想像して勝手に仮定して、勝手に答えてるけど、よくある事例だというのなら、なぜ相手がよくある事例だからその程度既に検討済みだって考えないのだろうか。

[bk246]

“自分が好きなものは第三者にとっても価値があるはず、というのは、ある種の幻想です。”

[cinefuk]

"老婆心ながらあえて厳しいことを言うと、とても危険な匂いがします。「脱サラしてカフェを開業」というのは、世の中で断トツで失敗確率の高い飲食店開業です。うまくいった事例はあくまで「生存者バイアス」"