鴨南蛮そば・めんつゆ - パル

こんにちは。自宅でそばを食う場合、おもに市販のめんつゆを使うことになりますが、これは蕎麦屋のめんつゆとニュアンスがあまりにも違うので不満があり、めんつゆを自作することにしました。今回のレシピは割と簡単なこちらです。使いきったらより精密なこちらも試してみようと思います。 かえしを作ります。これは醤油700ml、みりん190ml、砂糖155gです。沸騰しないよう温度を測りながら加熱します。 90℃を越えるとみりんのアルコールがモリモリして泡を噴きます。「沸騰しない程度」といっても85℃と95℃では現象がだいぶ異なるので、その辺は追ってまた考えることにします。 だしを引きます。これは鰹厚削り節と混合節を同量ずつ計50gです。 水1リットルに投入し、加熱します。 最初に浮いてくるアクを拾い、15分ほど強火で沸かし続けます。 濾します はい はい かえしとだしを1：3で混ぜ、めんつゆにします。今回は

[anigoka]

鰹節計量中の猫の視線ｗ

[sisya]

鰹節に注がれる熱視線に負けそう

[nanoha3]

包丁良くした方が良い。http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPE43Y　先日指落としかけたけど・・　/出汁は節の量を倍にして、沸騰したお湯の火を止めて2分漬けた後に濾した方が綺麗な出汁になるけどかえし考えると沸騰でもいいのかな

[plkjnmoi]

あれ、普通に美味しそう

[masara092]

違和感がなくただ美味しそうで物足りなくなる

[pero_pero]

今回はビジュアル的にも旨そう

[takutakuma]

鴨とネギの観察でやられた。蕎麦の存在が薄い

[watapoco]

ふむー

[nisemono_san]

あれ、ねぎ食ってる……

[side_tana]

フムー

[sanam]

猫さんの位置取りと顔がベストすぎる。

[abcrecipe]

鴨南蛮そば・めんつゆ - パル: 2016 - 05 - 17 鴨南蛮そば・めんつゆ こんにちは。自宅でそばを食う場合、おもに市販のめんつゆを使うことになりますが、これは 蕎麦屋…

[tripleshot]

蕎麦がおまけにしか見えないw

[buchineko_okawari]

鴨がひたすら美味しそうで、猫もかわいい

[kvx]

俺の知ってる鴨南蛮そばと違う

[kobake]

にゃーん

[a333117]

排水溝ネット（ストッキングタイプ）の新しい使い方

[yui2fashion]

おなかすいた（´Δ｀*）// 鴨南蛮そば・めんつゆ - パル

[psne]

ヘアネットで濾した感があるので新しい使い方を覚えた

[inoyo55]

鴨肉とそばとの比率に納得がいかない

[vaginally]

ハー