ケーキ監修のシェフ「何度も実験した」 崩れたクリスマスケーキ「いったい何が…」（日テレNEWS NNN） - Yahoo!ニュース

大手百貨店・高島屋のオンラインストアで販売されたクリスマスケーキの一部が崩れた状態で購入者に届いた問題で、ケーキの監修をしたフランス料理店「レ・サンス」のオーナーシェフ・渡辺健善さんに話を聞きました。 【画像】崩れたクリスマスケーキ 【以下、渡辺さんのコメント】 いったい何が起こっているのかと。 工場に何度も伺って試作を重ね、1年かけて作り上げたケーキが、あんなふうに崩れた写真を見ると、本当に残念。 あのケーキのヒラヒラしたフリルのようなクリームの形状は、もう5年ほど前から同じ形で同じ工場に製造委託して出しているもので、冷凍で配送するのに問題ないか何度も実験した。これまで、問題は起きていなかった。 予約数は高島屋もキャパシティーをオーバーしないよう慎重にコントロールしていた。 クリスマスという一番いい時期に、一番いいものを食べてほしいと一生懸命作ったケーキなので、残念で仕方がない。 一番気

[straychef]

どこかで温度管理が途切れたんだろうね

[shaokuz]

その辺ちゃんとしてるとなるとやっぱどっか途中経路で温度周りやらかしてるんじゃないかって話になってきちゃうのが怖いよねぇってアレ

[Barton]

固定できる形じゃあないからなあ。まあ、原因追及と再発防止しかないわなあ。/けど、こういうの本当にX(Twitter)で上げたら早いというのが判るな。

[versatile]

たかしまやの洋菓子配達における瑕疵問題の可視化はなんとかして貸し借りなしにはできないかしら

[sattox]

地元のケーキ屋でもクリスマス価格なら5千円くらいしそうなのに、高島屋とか監修者が何割か持ってくだろうに5400円は安すぎな気がする

[behuckleberry02]

無事に届いたところもあるみたいだし、配送経路と時系列を丁寧に追えば原因究明は出来るでしょう。どこかに凍っていないケーキを投げた部署がある。対応お疲れ様です。

[fusanosuke_n]

“ヒラヒラしたフリルのようなクリームの形状は、もう5年ほど前から同じ形で同じ工場に製造委託して出しているもので、冷凍で配送するのに問題ないか何度も実験した。これまで、問題は起きていなかった。”

[WildWideWeb]

いずれ真相は分かるんだろうけど、みんなが推理したくなる魅力があるんだろうな。

[momo234]

中間のどこかで温度が上がって崩れたんだろう。なぜそれが起こったのかと、それの報告が無かったのかということだ。人手不足問題があるのかなあ。冷凍便でずっと運ぶなら溶けるのおかしいし他の荷物も溶けてるよ。

[hobo_king]

“もう5年ほど前から同じ形で同じ工場に製造委託して出しているもので、冷凍で配送するのに問題ないか何度も実験した。これまで、問題は起きていなかった”　どこかが確実にやらかしてるねこれは……。

[hammam]

そもそも、なぜケーキや盛ったおせち料理なんぞ宅急便で運ばせるのか？ 需要は有るのでお金に卑しい人は儲けたいと思うだろうが、隠しカメラで撮影されてる宅急便マンに柔らかく温度管理が必要な物の運搬は無理

[gabill]

むしろ『適切に温度管理しないと崩れるケーキ』のほうがあるべき姿なのかもしれない。

[mori99]

とりあえず地元のケーキ屋で目の前で検品されたケーキを自分で持ち帰るのが一番リスクが少ない、ということで、冷凍ケーキの通販は今後の流行破綻が心配される状況下ではリスク込みで検討が必須かなと

[YokoChan]

5年も実験したのならこの時期に小さな雪だるまを配送してみる実験もしないと。

[emt0]

委託先がどっかに投げたか通念と異なるオペしたか。実績があるなら変更点が原因だよね。もちろんシェフがレシピ変えた可能性もあるけど

[iidbs]

問題なく届いたケーキも、明らかにイチゴの量が少なかったし、フリルの完成度低かったよね

[imwks]

製造から出荷の間に何かあったんじゃないかなぁ。ケーキを載せた台車を大きく揺らしてしまって崩れてしまいそのまま凍らせて出荷してしまったとか。

[the48]

輸送時の温度管理な気がして

[Goldenduck]

こういうの見ると冷凍指定での宅配もちゃんと温度管理されてるか怪しいな。普段なら問題ないのだろうか