「カレーは常温で寝かせない」「自然解凍にリスク」熱で死なない『ウエルシュ菌』 家庭での食中毒を防ぐには【ひるおび】（TBS NEWS DIG Powered by JNN） - Yahoo!ニュース

暑い日が増える中、注意が必要なのが食中毒です。 熱に強い「ウエルシュ菌」での食中毒も起こる中、家庭で注意すべき点を医師に聞きました。 【写真を見る】「カレーは常温で寝かせない」「自然解凍にリスク」熱で死なない『ウエルシュ菌』 家庭での食中毒を防ぐには【ひるおび】 ■気温・湿度が高いと細菌性食中毒が増加 細菌性食中毒の月別発生件数を表したグラフを見ると、6月～10月に多くなっています。この時期は気温や湿度が高く細菌が増えてしまい、細菌性食中毒が増加する傾向にあります。 今年は5月で既に暑くなっているので、今の時期から注意が必要となります。 ■病院の職員食堂で食中毒 作り置きが原因か 大阪・堺市の堺平成病院で、5月9日、職員食堂で昼食を食べた21歳から81歳の医師や看護師など約80人が下痢や腹痛を訴えました。 堺市によると、重い症状の人はおらず現在は全員回復しているということです。 この約80

[puhu208n]

ウェルシュ菌は加熱殺菌が難しいが、酸素に弱い。「100時間かけたカレー」のおじさんのように底から混ぜて曝気しながら煮込み、加熱で死ぬ菌や毒素と酸素で死ぬ菌を同時に殺すとよいとされる。あれは意味があるんだ。

[mangabon]

「保温」だからと保温鍋(シャ○ルシェフみたいなの)を低い温度で使うと、腐敗の促進にしかならないから気をつけろ。(20年くらい前にやらかしたことがある)

[nicoyou]

カレーは特にじゃがいもが傷みやすいからじゃがいもを入れたい場合は食べるときに都度入れるといいと聞いたな

[buriedarmy]

食中毒を起こすタイプのウェルシュ菌は芽胞という形態をとって100℃でも耐えるので加熱では駆除不可能。また産生するエンテロトキシンという毒素も熱に強いので、熱を通しても安心せずに早め食べるのが良い。

[taiyousunsun]

少なくとも梅雨前くらいからは冷蔵庫保存が基本。油断してると昼作ったカレーが夜には腐ってたとかになる。

[aLa]

ウエルシュ菌は加熱しても死滅しないことを問題視しているのに、お弁当は冷ましてから詰めればウエルシュ菌以外は死滅するって…解決策になっていないような

[yonosuna]

某災害の時、善意のカレーで食中毒出したのは黒歴史。日本に蔓延るカレー放置安全神話が怖い。

[kuzudokuzu]

「加熱して冷ます間に、また菌が増えるんじゃないですか?」「加熱さえすれば、先ほどのウエルシュ菌を除けば、ほとんどの菌は死滅しますので大丈夫です」　割と素直に分からない。ウエルシュ菌は増えうるんでしょ？

[inaba54]

カレーの作り置きは、共働きで子供が多い家庭の定番だったけどね。 鍋を冷蔵庫に入れるスペースは無いし、多めに作ってもタッパーに小分けして入れるしかないのかな。

[myogab]

ところで、100℃を超える蒸気で蒸したら何度以上何分で死滅させられるん？　ウチで作る時は時短目的から、130℃設定で具材を炊き蒸してからルーを足す～て工程。

[kosui]

一人暮らし始めたころカレー作って派手に腐らせたな。

[tyuke]

シャトルシェフ、暖かくなってくると怖くて使えないんだよなー。

[azzr]

圧力鍋でオートクレーブ並の滅菌はできるけど、温度が下がるときに中の水蒸気は外気に置き換わるので、冷えた後が無菌かというとちょっと疑わしい。

[deep_one]

芽胞が残る。冷やした麦茶を作るときは流水で粗熱を取らないとだめ、と同じ。菌が死ぬ高温を維持するか、菌が増えない低温を維持するかの二択。間をゆっくり遷移させるとだめ。

[nanako-robi]

昔からカレーによる食中毒はあったのかな。なんで最近になるまで知られてなかったんだろう。

[washi-mizok]

「攪拌して曝気で死滅」は「煮沸何分」みたいなインジケーターがなくて困る

[shikiarai]

この時期はダメ。粗熱をゆっくり取ってる時間が無いから氷ドーンして冷蔵庫ドーン。味は落ちるが腐るよりは美味いので妥協。

[reuteri]

id:myogab　121℃20分ですべての菌を死滅できるよ。オートクレーブという手法がある。多分、家庭の圧力鍋でいけるんじゃないかな

[kagobon]

カレーは外気温が25℃を超える季節は作らない。11月から4月ぐらいまで。それ以外の時期はレトルト一択。

[miulunch]

これがあるので夏場はカレーを家では作らない うちの職場の感染専門医師が「カレーは熱々のまますぐ冷蔵庫です！妻に口うるさく言ってます」って言ってたからガチ 熱々で冷蔵庫入れたら電力的にキツイもんね

[mak_in]

あら熱を取ってから冷蔵庫に入れろ、他の食材が駄目になるから、とは言うが、夏は常温放置が怖いので、熱めでも冷蔵庫に入れてる。冷蔵庫の他の食材の影響そんなに大きいのか？あら熱の効果、検証したもの観たい。

[zu-ra]

圧力鍋は滅菌できてると思うよ。高圧蒸気滅菌は2気圧121℃ 15分以上だよ。でも圧力調理の後で菌が入ってしまえばそれは繁殖しちゃうけど。

[perl-o-pal]

朝作った味噌汁を夜飲むのも怖い。

[programmablekinoko]

佐藤蛾次郎が寅さんの収録の時とかに一ヶ月寝かせたカレーとか振る舞ってたなあ。どうやってたんやろ

[hatomugicha]

そんなに長く寝かせる事はないけど煮込み料理は2日目以上はダメって昔は覚えてて最近は作り置きも流行って7日とかも行けるもんなのかと思っていたけどこんな話もあるって全く知らなかったし素人判断は怖いもんだ

[potsunento]

小さい時に冷やすのは前提として温め直すときは空気を多く触れさせるようにかき混ぜなさいと教わったなぁ

[laislanopira]

ウェルシュ菌が繁殖しなくても、単に腐ることがあるので初夏からはカレーは冷蔵庫に入れるしかない

[junjuns7]

のだめカレーか

[dltlt]

ウェルシュ菌の芽胞には、耐熱性が低いやつ（D値が2分ぐらい？）と高い奴（D値が60分以上？）とがあるそうだ。https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/03clostridium.pdf｜一回加熱して発芽したやつは、すぐには芽胞を作らないだろう。

[RIP-1202]

寝かせたカレー、別にそんなに美味しくない。

[dogusare]

https://www.kenko-kenbi.or.jp/columns/food/2057/

[praty559]

圧力鍋なら120度以上になるのでウエルシュ菌も死滅するよ。

[pqw]

家のカレーなんて日本中で毎日何万人も一晩寝かせてるのに食中毒になった人なんて見たことないでしょ？気にしなくていいよ。嫌気性なので手を抜くと底まで混ぜられないほどデカい鍋で大量に作る時だけ。

[kiki-maru]

気をつけるのは好きにすればいいけど、ネットでカレーの話題になるとすぐにウェルシュ菌がといい出す連中がうざい。数10年間日本中の家庭で２日目カレーの検証が行われてきてるのに、今更なんなん。

[no__future]

「常温で冷ます」というプロセスがダメだとどうやって粗熱取るの？

[nakag0711]

ウェルシュ菌のエンテロトキシンは熱で不活化すると聞いたが