鶏肉は洗わない・・・トレーは洗う？～カンピロバクター食中毒の落とし穴～（成田崇信） - エキスパート - Yahoo!ニュース

細菌性の食中毒といえば、以前は腸炎ビブリオ、サルモネラが多数を占めておりましたが、食品の低温流通や飲食店だけでなく家庭でも食品衛生の知識が向上したことで、これらの細菌による食中毒は事件数、患者数とも減少傾向が続いています。その中でカンピロバクターによる食中毒の発生件数はほぼ横ばいで、食中毒統計の上位にランクインするようになってきました。 カンピロバクターによる食中毒は症状そのものは重篤でないものの、まれに発症する合併症のギラン・バレー症候群は様々な神経症状をきたす神経障害であり、生涯にわたる後遺症や死亡例もあるため、十分な予防対策が求められています。 ■カンピロバクター食中毒の特徴 カンピロバクター食中毒の多くは、鶏刺しやたたきなどの生や加熱不十分な鶏肉を食べたことによるもの、鶏肉を調理する過程で、使用した調理器具から他の食材へ移る二次汚染によるものと考えられています。カンピロバクターは鶏

[kaos2009]

最初に生野菜系を調理して生肉の取り扱いは最後にするのが普通でもないのか

[nekokujira]

トレー洗って分別して捨てろという自治体は衛生面で住民を危険にさらしているとも言えるな。

[doramao]

低温流通、衛生意識の向上により細菌性食中毒は減少傾向ですが、カンピロバクター食中毒は横ばいで推移しています。鶏の生食だけでなく、家庭での調理の注意点についても書いてみました。

[hetarechiraura]

飲み会で鳥刺し食べてから読むには最高の内容😇

[flowersroadside]

鶏肉でも豚肉でも牡蠣でも危険なのはその動物が生きてる時からいる菌やウイルスや寄生虫なのに「新鮮だから安全」とか言っちゃう阿呆な人いるよね

[ScarecrowBone]

極端に言えば熱調理し終えるまでは毒物の塊として扱え、みたいな認識を持てという事なんだろうか

[mame_3]

コンビニでパン買ってくる→手を洗う→袋破る→パンを取り出して食べる。これ袋にノロ付いてたら感染するなぁって毎回思う（そして毎回忘れる）

[t-murachi]

過剰なゴミの分別は家事を複雑化させるということもあってつくづく非健康的で不健全な取り組みだと思う(´・ω・`) プラごみきっちり高温焼却してくれる自治体にしか住みたくないです(´・ω・`)

[bell_ring]

調理中シンクにトレー置いておくの邪魔で洗っていたけど、菌広げる行為だった。今度から気をつけよう。

[shozzy]

肉をトレーに入れて売るのをやめてほしい。少し丈夫な袋に入ってれば十分。そのまま冷凍できるし。で、捨てるときもかさばらないから衛生対策しやすい。

[prna79]

2019年10月の記事。“また、生食が可能なカンピロバクターが付着していない安全な鶏肉は一般には流通していないとも考えて下さい。”

[y-wood]

「新鮮」と「菌汚染がある」は矛盾しない、微生物のことを勉強しようぜ。菌は指数関数なのでゼロにはならない、0.1個とかある。あと芽胞細菌には絶望する。理論と経験で食品安全は担保されてる、素人の論理はクソ。

[altar]

「鶏肉は洗わずに調理するべき」なら、肉をトレーで売って洗浄回収を推奨する現状は確かにおかしい／トレー回収に協力する習慣がないから全く気付かなかった問題。そもそもあれ系の資源回収って意味あるんだろうか

[crowserpent]

この辺が料理で肉を扱うときの難しいとこだよなぁ。不安なら肉用の包丁・俎板を決めておくのが良いね。

[smileheart555]

トレーを料理中の皿として使ってたけど…これはまずかったのだな。気をつけよう

[sashiharajp]

生の鶏肉は新鮮なほど危険なんだな。美味しいんだけど。

[scorelessdraw]

「調理中」はトレーを洗わない

[Lhankor_Mhy]

しかし、トレーを洗わなくても、まな板を洗ったら結局シンクが汚染されないかな？　『調理前には鶏肉は洗わない』『肉のトレーだけは（略）、調理作業が全部終わってから洗浄する』

[Hokanoko]

ゴミ袋が生臭くなるからトレーは洗ってた。菌を台所に広げちゃってたのか

[pernodoom]

そこそこの店で鳥刺し食ってカンピロバクター中って1週間寝込んだのでもう一生鳥刺しは食べない。

[amoreroma]

“湯引き程度の加熱では死滅しなかったというデータがあります。生食や加熱不十分な鶏肉（牛や豚も）は避けるということが第一です。”

[nishik-t]

キチンとがチキンとに見えたのは俺だけでは無いはず。ところで先日、鳥良行ったら生の鶏肉使ったメニューが多くてチャレンジしてんなーと思った。

[ysync]

使いまわしならいざしらず、捨てる為に洗うの推奨されるの無駄よなぁ。まぁ洗わないのはそれで公衆衛生上の問題も起きやすいか。

[spidey_02]

“思い”

[primedesignworks]

6 月に熊の焼鳥祇園店で店員が勧めてきた鶏の刺身で妻がカンピロバクター腸炎になり、ぼくは全身性発疹になった。そしたら 9 月に営業停止になってたので、やっぱりかって思った。食べ物で当たったのは初めて。

[houyhnhm]

ん？カンピロバクターがついている鶏肉を洗わずに食う事と、カンピロバクターがついていた鶏肉を洗ってシンクに菌が飛び散る事の、リスク真面目に計算してるこれ？

[Helfard]

うむ。

[apipix]

気をつけよう。

[gameps4wii]

それでは食中毒になりやすいだろう、、

[rci]

トレーはゴミ箱に直行として、まな板や包丁、自分の手はどうするのが正解ですか？

[antonian]

鶏肉は危険物体。肉は最後に処理しているし、生肉が触れたまな板や器具はすぐ洗ってはいたけど、「トレー洗いは汚染をシンクに広げる」は盲点。

[monbobori]

鶏肉を洗う人がいるというのに驚き。自分の親がやっていなければ知らないままだからなー。 トレーを洗わないで捨てるのは耐えられないので調理後洗浄を続行。

[munetak]

トレーか！気にしてなかった。分別廃棄だから洗うんだよなぁ。どうすっかなー。

[Ereni]

“・発泡トレーも調理作業中は洗わない”

[KAN3]

トレーは洗わずにさっさと燃えるゴミに混ぜたほうがいい。

[stealthinu]

洗った時に菌が飛び散ってしまうから肉の発泡トレーは調理後に洗うようにしたほうがいいのだな。

[frantic87]

むしった毛穴にカンピロバクターが潜んでいる場合もある

[Imamu]

「流水で洗浄するとシンクの広い範囲に鶏に付着した細菌が飛び散ります」「トレーを水洗いするのは鶏肉を水洗いするのと同じぐらい危険な行為」「発泡トレーも調理作業中は洗わない」

[mutinomuti]

“調理作業中は洗わない”(´･_･`)これ読めないブクマカー怖い。トレー洗った後、シンクもちゃんと普通洗うだろ