「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある｜鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ

はじめまして。鳥羽周作と申します。「sio」という代々木上原のレストランでシェフをやっています。 このnoteでは、ぼくがふだんどのようなことを考えながら料理づくり、お店づくりをしているのかをお伝えしていければと思います。 ＊ ただの「おいしい」ではなく「感動した！」と言われたいぼくが目指すのは、ただの「おいしい」ではありません。「感動」です。 日本に「おいしい」お店は無数にありますが、「感動」まで提供できるお店は少ない。お客さんを感動させないと、その他大勢に埋もれてしまいます。 ぼくには「こういう料理をつくったら、お客さんはこう感動するだろう」という戦略があります。感動させるための「料理の方程式」がある。小説家やコピーライターが「こういう書き方をしたら、読者にこういうふうに響くだろう」と考えるのと同じような感覚かもしれません。 なぜ、あえて「薄いスープ」をお出しするのか？お店のコースは1

[shields-pikes]

いい記事だった。これ、料理だけじゃなく、Webサービスやゲームや店舗やイベントなど、顧客にUXを提供するあらゆるモノづくりに通じる考え方だと思う。ディテールを考え抜くこと。思考体系を日々磨いておくこと。

[mayumiura]

再読。

[success-happy]

“マクドナルドのハンバーガーの感動ポイントは、一口目、二口目を食べていって、三口目にピクルスが当たるとき”

[hasegawatomoki]

プログラミングに通じるところもあるねー

[hisawooo]

中華一番で見た

[amsoat]

全ての情報を明確な「もっとうまい料理」というゴールにフォーカスさせている。明確なゴールを四六時中忘れずにいることが大事で、それを見つけられた人はこれができる。モノマネは出来ないから参入障壁になる。

[hase0831]

「味は薄くてもおいしいスープ」は難しいのかな

[takapontan]

“その肉じゃがに「ビジョン」はあるか”

[attrip]

マクドナルドのコーラはなぜおいしいのか?