甘酒からの塩麹で優しい塩気の甘塩麹 - ツレヅレ食ナルモノ

蒸し鶏作りに欠かせない塩麹。 いつもは米麹と塩を混ぜて発酵させますが 甘酒から塩麹にすると言う技もあることを 教えてもらいました。 こちらは炊飯器で作った麹甘酒。 いつもだいたい300gの米麹で作ります。 ここから100gの甘酒を取って 塩を7g加え、混ぜ合わせます。 この後再発酵は不要。 冷蔵庫で一晩寝かせればもう塩麹になる。 一晩寝かせた塩麹がこちら。 見た目はいつも通りなのですが 舐めてみると全然違いました。 いつもより甘みがあります。 塩味と甘味のハイブリッド。 これはイイコト知りました。 ※塩分7%はだいぶ減塩です。 塩味がもっと欲しい方は10%が良いかも。 余談ですが、最近むね肉を蒸したら 熱いうちにほぐして蒸し汁につけておく、 "ほぐし鶏"にしています。 鶏ハムのように美しい断面になりませんが こうしておくとジューシーさが続く。 料理に使いやすくてめちゃくちゃ万能です。 マル

[urimasaru]

自分で作っちゃうのですね(●´ω｀●)💦　スゴイ✨✨✨

[shufuinvest]

わが家も塩麴は欠かせません。甘酒から塩麹にすると言う技はとても勉強になりました。

[tomatonojikan]

むね肉を蒸したら熱いうちにほぐして蒸し汁につけておく。確かに美味しく使い勝手が良さそうです。いつも勉強になります✨😊

[mkonohazuku]

甘酒をたくさん作った時に便利ですね！炊飯器を購入したので(玄米のために）私も炊飯器甘酒、挑戦してみようかなぁ😊

[A-hanoi]

すごーい。もうプロですよね！体も喜ぶし美味しいって最高です。毎回ですが勉強になります🤗

[smile-haru]

甘酒と塩麴を一度に作れてしまうなんて便利ですね～✨ほぐしたささみや胸肉よく使うので、今後は必ず蒸し汁につけておきます！

[hukunekox]

ほぐし鶏良いですね☺️✨塩麹も身体に良さそうで良いなぁと見てました☺️

[apple8383]

甘塩麹レシピ有難う御座います♪蒸し鶏をつけておく技も早速真似したくなりました😆

[kirakunist]

タイトル見たときは🙄🙄🙄でしたが、甘酒から作った塩麹ですか～😄　これは、ハイブリッドなお味なんでしょうね～～ ^^

[addieayumi]

なるほどー！これならどちらも作れて便利ですね。もっと使い勝手がよくなりそう。ヨーグルトメーカー、ほったらかしだから、また出して作ってみよう。甘酒クリームチーズも、お返事ありがとうございます！

[mr_redwing_children]

甘酒を作りつつ塩麹も作れてしまうのは嬉しいですね😁しかもいつもより甘みがあって料理の幅も広がりそうです👍「蒸したら熱いうちにほぐして蒸し汁につけておく」なるほどφ(｀д´)ﾒﾓﾒﾓ...

[santa-baking]

甘酒に塩麹、伝統的な食材もいろいろな応用が利くのですね。勉強になります。ヽ(^o^)丿