閉店した元ラーメン店主が出題…追加具材｢煮卵､チャーシュー､麺大盛､ネギ､海苔｣を利益率の悪い順に並べよ 店が｢あまりやりたくないトッピング｣もある (7ページ目)

トータルで目標の原価率を目指している お酒を提供する飲食店では、食べ物の原価率を高めに、飲み物の原価率を低めに設定して、トータルで目標の原価率を目指しているケースが多いです。 食べ物の原価率を40％、飲み物の原価率を20％で設定し、注文の割合が半々であれば、食材原価は30％に収まります。 私はラーメン店を閉店したあと、ワインを中心にした洋風居酒屋を共同で経営しています。 飲み物の中でも、ワインは比較的原価率が高く、焼酎やウイスキーの水割りは原価率が低く設定されています。 また、手の込んだ料理を出しているので、原価率はどうしても高くなりがちです。