「あえて丑の日には店は閉める」元DJの老舗鰻屋4代目が模索し続ける、資源保護の新たな形とは - ぐるなび みんなのごはん

東京・日本橋にある老舗の鰻屋「鰻 はし本」。 生産者の顔が見える背景のある素材にこだわり、足しげく通う人も多い人気の鰻専門店です。 うな重 ろ (200g)：4,500円 (税別) ※お新香付 看板商品である「うな重」はいわゆる関東風。 関西風と異なり「蒸し」を施した蒲焼きのため、口当たりが非常に柔らかいんです。また指名買いした鰻のみを潜らせてきたコク深いタレは強い主張をせずに、鰻本来の脂の甘みを引き出しています。 夜のコース料理でのみ食べることができる鰻の刺身も必見。 塩あるいは魚醤、お好みで自家製のマスタードと薬味を合わせて食べるのが「はし本」流。 川魚は独特の臭みがあるものなのですが、この鰻の刺身は非常に繊細な風味で、噛めば噛むほど鰻の甘みが口の中に広がります。 実はこの鰻の刺身、非常に手間がかかるもの。本来、鰻の血には強い毒が含まれているため、半日ほど血抜きをして、5日間脱水したも

[mats3003]

いいインタビューだ。すごくいい。勉強になるし応援したくなる。

[teradaaki8715885]

資産保護めっちゃ大事これわっかるわー

[lwix]

需要の平準化とか流通の透明化とか奇をてらわない革新とか、至極まっとうな見識の当事者がいる一方でNHKは相変わらず http://www4.nhk.or.jp/salameshi/x/2018-07-31/21/27001/2042481/ こんな感じ……

[aoikara]

一本筋が通っていてカッコイイ。食べてみたい鰻屋さん。

[fukken]

一般的な意味での旬（もっとも脂が乗る時期）は冬なんだよね。脂が多い=美味しいではないし、食欲の落ちる夏に（焼肉とかに比べ）軽くて食べやすい鰻、というのには合理性があるけど。

[timetrain]

平成２６年基準にしたところ、水産庁って本当にバカなのかと

[NoMoTo]

こういう人ばかりであればうなぎの未来は明るいのだが・・・・

[katte]

僕がこうして生きているのって、完全に鰻の恩恵なんですよ。それに対して何かを返すときが来たんだと思っています。

[kaizokuyobare]

あえてね

[gimonfu_usr]

（　東京　）

[nutahuate]

専門家曰くレッドリストの生物をもっと年中食ってほしいとの事(笑) 続いてワル自慢。まぁ鰻業者らしい

[kakijiro]

忙しくなる時期にウナギを提供するとクオリティにムラが出るから、丑の日は店を閉める。心意気！

[kissenger8]

高橋治「片意地へんくつ一本気―下田うなぎ屋風流噺 」の話が出てくるのかと思った(さすがにそれはない)

[MyPLB]

生産者の顔は見えない取引/10回トライして残るのは1つあればいいくらい/残ったものを拾い集めたときに、初めてやってよかったなと/鰻の恩恵/それに対して何かを返すときが来た/ https://www.e-aidem.com/ch/jimocoro/entry/shintaku01

[STARFLEET]

いい取り組みの記事。ただ、状況がなあ…といろいろ思う。

[nyah]

革新的かは分からないけど、誠実で、こだわりが強い印象　こりゃぜってーうまい店でしょ

[junjun777]

こういうところでなら、うなぎを食べても良いかもしれない。

[yunico_jp]

徹底的に掃除するところからスタートしてここまでお店のためにいろいろやれるのかっこよすぎないか？鰻に向かう覚悟と信念も素晴らしいですね。読めてよかった

[camaci_mv]

これはいい話。たしか土用の丑の日に「う」のつくものを食べようキャンペーンを平賀源内かなんかが言い出したのが発祥と聞いたことあるような気がするので、あしたは梅干しうどんかなんか食う。

[marinanagumo222]

供給の過多が問題なのかと思います

[yoiIT]

すごいこだわり＞“うちは土用の丑の日は休みにしているんですよ。確かに一年で一番売上が伸びる日なんですけど、意味ないなと思って。”