飽きない食感と持ち味の濃さ！「野菜を30分煮込むクタクタのパスタソース」の作り方 - ぐるなび みんなのごはん

すっかり春ですね。春といえば新緑の季節ということで、イタリアンやフレンチで修業をしたシェフから教わった、春らしい野菜を使ったパスタソースの作り方を紹介します。 クタクタに煮込む菜の花のパスタソースに驚いた 私の目から鱗が落ちまくったレシピを教示してくれたのは、五反田で「kitchen g3」のオーナーシェフをしている、ぐっさんこと山口さん。教わったのは2年前なのですが、読者の方に「今まで隠していてすみませんでした！」と謝りたくなるソースです。 こちらが山口さん。 この記事で使った野菜は、菜の花、ブロッコリー、キャベツ、かき菜。全部アブラナ科ですね。春だなあ。 こういった野菜を使ってパスタを仕上げる場合、オリーブオイルでベーコン、ニンニク、野菜を炒めて、茹でた麺を絡める方法しか知らなかったのですが、山口さんに教わった料理方法は、これとは全く違う方向性でした。 私が作ったコゴミのパスタ。このコ

[tamaokiyutaka]

書きました！クタクタで美味しいよ！

[Ayrtonism]

やけに製麺のハードルの低い人だと思ったら、やっぱり玉置さんだった。

[dirtjapan]

これ系のソースはどれも美味しいんだけど、このカリフラワーのベシャメルソース風がこの通りにするだけでうっとりするほど美味しいしパスタにでも何にでも使えるから最高なので見て。 https://note.com/imaimami/n/n13eb70e0a2e5

[yykh]

“3種類のソースを連続で作ったので、私もクタクタになりました。”

[sumocon]

やってみる！

[noriaky]

自作のパスタすべてに常に小さく反省がある玉置さん素敵。

[hamamuratakuo]

食感を残すなら、煮込む前に一部を取り分けておき、最後に全部を混ぜたらクタクタな部分と原形の両方を味わえるのでは？

[officesitter]

ビタミンCは完全に失われそう

[utsuro]

リパッサートみたいなものか（「炒める」「煮込む」の行程が逆だけど）。

[pero_pero]

僕もブロッコリークタクタが好き

[n-yasuyo]

“3種類のソースを連続で作ったので、私もクタクタになりました。”

[segawashin]

菜の花、ビックリするぐらいいいダシが出るよね。菜っ葉系でも際立っている感じがする。スープ作家の有賀薫さんの本で知って本当に驚いた。

[phallusia]

これブロッコリーでたまにやるけど、何故か菜の花は思いつかなかったな。絶対大好きなやつだ。あと、白菜やネギもクタクタにすると良いことあるよ。

[planariastraw]

おいしそう。春キャベツと春菊でやってみようかな。

[mozunikki]

へ～。これはやってみたい。

[k_ume75]

おいしそう！

[ringonouen]

バターをヴィーガンマーガリンにしたらイケそう

[shinjukukumin]

あー、これはうまそう。

[viva_shanghai]

やってみるか

[tomoya_edw]

バター多いなって思ったらやっぱり多いって書いてあった。分量難しいね。

[g-gourmedia]

“ミキサーで混ぜれば早いけど、人間の舌って全体が均一だと飽きてしまうので、繊維が残っていたりドロドロだったり、わざとムラを作っている。一口ごとに味が違うから、最後まで美味しく食べられます”

[differential]

美味しそう。やりたい！／バター結構入れてるから、そこで十分コクは出てそうなのよね。野菜の甘味とバターの甘味

[cinefuk]

『今日は菜の花を使いましたが、キャベツ、ブロッコリー、野菜はなんでもいい。30分クタクタに煮込んで味を水分に溶かすことで、焼いただけだと出ない味を引き出せる。ミキサーで混ぜれば早いけど』 https://t.co/JQMOaUJb0t