低温調理器デビューしませんか？ 低温調理マニア・Nickさんに聞く、低温調理の基本と失敗しないコツ #それどこ - ソレドコ

ここ数年、Anova（アノーバ）をはじめとする「低温調理器」が話題ですが、皆さんは使ったことがありますか？ 肉や魚を低温で長時間加熱する低温調理のための調理器として、一般家庭に普及しつつあります。 低温調理器に興味はあるけれど、“焼く”や“煮る”といった従来の調理法とあまりにも違い過ぎてどうしたらいいか分からない……という人も多いのでは。 そこで今回、低温調理に関するブログを執筆しているNickさんにお願いして、初心者向けに 低温調理の基本 おすすめの低温調理器 低温調理に適した食材 低温調理で失敗しないコツ 低温調理レシピ まで詳しくお話を伺いました。 食材ごとの温度モニタリングのデータなど、低温調理の深い世界を紹介するNickさんのブログ 「低温調理」は真空調理のこと。独特のしっとりした食感が特徴 低温調理に関するブログを執筆するNickさん ―― ここ数年、「低温調理」という調理法を

[pixmap]

サーモグラフィー警察です。ここで使われているのは赤外線式の温度測定機でサーモグラフィーではありません。

[nanoha3]

殺菌について書かれてるので偉い。牛豚鳥それぞれ殺菌についての知識は必要。この本文や説明書等読まないアホは手を出さない方が良い。

[ta-c-s]

低温調理と聞くと「はい。」とか「よかったですね。」などの幻聴が

[timetosay]

僕も袋で茹でたりレンジしたりするのに目覚めたんだけど、ジップロックは湯煎しないでって書いてあって困ってたけど「アイラップ」っていう信越民の宝が最強だって気づいた！とうもろこしもウィンナーも（公式twi見て

[You-me]

沼タグがついているｗ

[yubi1guitarbook]

衛生面がちょっと心配…。。。

[karin2435]

厚労省の63℃30分の加熱はあくまでも目安であってD-値（菌数1/10になる時間）さえ超えていれば理論的には大丈夫/ この人のブログに纏められてます

[stp7]

よかったですね。 http://negineesan.hatenablog.com/entry/2015/08/10/002218

[Panthera_uncia]

低温調理は最低限の食中毒の知識がない人は手を出さないほうがいい

[ultimatebreak]

サムネがいかがわしい道具に見えた

[circled]

美味いのは知っているが、台所を長時間に渡り占拠されるのが我慢ならぬ(焼けば10分もかからないのに、数時間調理とか考えものよね)。広い家が欲しいが、そんなのは田舎にしかない。

[linus_peanuts]

いわゆる「男の料理」だよなあ。日常的には全く向いてない

[tanahata]

おいしそう。ただ、ホットクックとの違いを知りたい。

[tomo_zoh]

よかったですね。

[hrmitsumane]

低温調理器買ったけど1回しか使ってない。とりあえずメモ。

[Sinraptor]

低温調理と言うから、液体窒素使うのかと思った。

[mozuyanniarazu]

低温調理ネタよく上げてた人が胃腸炎なったって知って、うちではやめとこ思った。

[gattsu09]

“あまりにも深過ぎると今度はAnovaが届かず底の方が撹拌されずに熱ムラが起きるので、それも注意してください。” 風呂とかでやってる人を知ってるんですが…

[typographicalerror]

水だこよさそう

[ht_s]

厚みとポリエチレンの密度関係ないよ。アイラップ（HDPE）薄いし。アイラップより厚いLDPEなんかいっぱいある。なんでこんな適当なんだ。低温調理や湯煎にはHDPEを使いましょう。

[wn_trinity]

これはやってみたい。メモる

[denimn]

BBQに重宝してる。塊肉を焼きたいけど現地時間がかかっちゃうから、事前にANOVAしとく。そーするとBBQ当日は現地で表面焼きだけでOKになる超時短テク

[i_ko10mi]

久々に鶏むね肉で蒸し鶏作ろうかな

[froggygreen2355]

“＜”

[blueribbon]

「低温調理は「家事の効率化」という意味でも魅力的です。同時にいろいろな食材を一度に調理できますし、仕込んだ後は放置すればいいので、時間はかかっても手間はかかりません。」

[hideku55]

DAIGO君の影響で低温調理トライしてみたけどお肉のしっとり感がハンパない。毎日鳥のささみ美味しく食べてるよ♪

[necochan_cat]

専用器具憧れるけど、結局面倒になって出さなくなると思うので、炊飯器でいいです。たまにチャーシューなど作ってます。

[machihakoibito]

サムネ、違う器具に見える

[carl_b]

鮭のミキュイはいつかやりたいと思ってる

[Vorspiel]

水槽は要らないらしい(パル脳) / 温泉卵は作れるでしょ。黄身の凝固温度(約70℃)<白身の凝固温度(約80℃)なので、その中間の温度で黄身に熱が伝わる程度長時間温めればよろし

[maturi]

記事の提供するタグが「沼」なのにちょっとくすっとする

[quick_past]

心に棚を作って安心だからと思い込む生食だと思うけどなこれ。ぶよぶよするし苦手なんだよなあ・・・。

[baca-aho-doji]

結構簡単で美味しい。しばらくやつ待てないからちょっとなにか作ろうかなぁ。

[kamiokando]

温度計揃えすぎやろ。低音調理器の温度計だけで充分。1度単位でコントロールしてくれる。

[akiramaz]

“中途半端に15分だけ待つとなると何もできませんが、2時間くらいかかるとその間に別のことができますから”

[b0045006]

わ