白米の友・日本漬物史。その光と影（近代食文化研究会）／そして「福神漬」とは何か？

【戦前までご飯は大盛りで食べるのが普通だった - Togetter https://togetter.com/li/1232102 】というまとめがありますが、もともとツイートされている「近代食文化研究会 @ksk18681912」は少しづつ、テーマを発展させて語っておられます。上にある「白飯食」の話題に続いて、あるいは連動して「漬物（沢庵＆福神漬け）」の話がされており、そちらもまとめた次第です

[steam49]

昔の漬物はそんなにしょっぱかったのか

[quick_past]

だから高血圧と胃がんが多かった。今でも日本食は十分塩分が強い。

[cinefuk]

"福神漬は、漬物を原料とした煮物です。漬物を細かく切って、塩抜きし、圧搾して繊維だけにして、調味液で煮ます。この奇妙な製法は、漬物を缶詰化する試行錯誤の末に生まれました。"

[gryphon]

https://togetter.com/li/1232102の続編。冒頭リンクでつながっています。／そしてこの後も続くようです。だから個々のまとめもいいけど、近代食文化研究会 @ksk18681912　のフォローをそもそもお薦めします。