蘇のひみつ～メイラード反応ってなんだ？

料理研究家の平松サリーさんによる、ネット民がこぞって写真を上げている「蘇」の色に違いがあることへの研究です。

[akikonian]

そもそも先週まで「蘇」なるものの存在さえ知らなかったのに、短期間でどんどんと知識がため込まれていく。

[nisisinjuku]

作ってみるならメイラード反応有りの方だな。

[FYImart]

どちらも食べてみたいが作るのが大変だな

[atahara]

メイラード反応って焦げとは違うんだね。「乳糖の「カルボニル基」という部位と、タンパク質の「アミノ基」という部位が複雑な反応をし、メラノイジンという成分を生成」

[khtno73]

蘇が流行ってて草

[ochi320]

これぞ平松サリーさん、という感じの「蘇」の作り比べ解説。

[mashori]

これぞ知見。

[Ayrtonism]

こうしてあっという間に知見が貯まるのは、よいインターネット。

[togetter]

週末をミルクで溶かしてる！？