デザフェスなどのイベントにおいて飲食店は出店料が高いので利益を出そうとすると歪みが生じるという話

リンク Yahoo!ニュース フェス販売の菓子で体調不良 物議 - Yahoo!ニュース 東京ビッグサイトで開催されていたアートイベント「デザインフェスタ」（通称：デザフェス）に出店していた焼き菓子店（東京都目黒区）が販売したマフィンが、「納豆みたいなにおいがする」などと購入者から指摘を 53 ことり @kotoriena マフィン屋さんの件で広まって欲しいこと ・砂糖は保存料になる（少ないと傷みやすい） ・小麦粉は殺菌基準が低い（焼かないと食中毒になる） ・業務用冷凍庫や冷蔵庫は、設定できる温度が家庭用よりずっと低い（のに、保健所の許可基準に業務用冷蔵・冷凍庫がない） 2023-11-14 11:04:05

[kohakuirono]

あの店は利益とか以前のそもそもの所の味とか衛生管理とか生産能力とかからして全く出来ていない訳で、だからこそなんだけどよく今まで店を存続出来ていたのが分からない。趣味でやってるんだろうか。

[cu6gane]

デザフェスなんてそれこそサークル参加だけでも15000円くらい取られるイベントだもんな、全体的な取り扱いの単価が高いとはいえそれ以上に費用が掛かるフード出店を準備ワンオペでやる様なトコが選ぶべきではなかった

[kyousuke104]

単価の低い飲食店は、出店料の高い短期間イベントと相性が悪いんだな。つまり、薄利多売という商売は期間をかけて、繰り返し利用して貰わないと難しいのね

[natu3kan]

イベントは参加費が高いから大手でもなければ、宣伝目的で利益でないの理解して出ないと無理しちゃうってことか。

[ivory105]

いや知らんがなとしか…しかもあの店主サークル回るから店空席時間あるらしいので赤字で仕方なかったんですうではないと思うが

[tpircs]

イベントの規模を考えて衛生管理やらがきちんと出来ている大手を相手にしたいから出展料が高く設定されているんだろうなぁ

[sisya]

吉田屋の大規模食中毒事件と同じ。利益確保のために安全性をおろそかにしたところは、必ず事故を起こす。今年は特に衛生管理を行った施設の事故が多かった。デザフェスの件も例年より高い気温の影響もあるのだろう。

[yamamototarou46542]

とはいえ、あの出店者にはまるで同情できない

[teisi]

納得した。店頭のカレンダーは異常に営業日が少なかったし、インスタの商品画像はとても売り物のレベルではなかった。実店舗での販売は無理だ。一見さんがノリで買ってくれるイベントしか活路がなかったのでは。

[Lumin]

あのケースに限ってはこういう分析は無意味なんじゃね？

[sirobu]

コミケの企業出展と同じく付加価値を付けて客単価を上げるべきなんでは

[crimsonstarroad]

マフィンの件は、1人でやってるのとGoogleレビューの低さを見るに、イベント出店は利益とかより、たくさん買ってくれる人がいることが本人にとっての報酬だったのかもなと思った。ただの想像なので全然違うかもだが。

[togetter]

宣伝もしたい、利益も出したい！っていろいろ欲張ると大変ってことだよね。

[mortal_sun]

菓子も同人誌みたいに頒布してるていでやってるのかと思ってた。あの場で普通に商売としてやってるならそりゃ割に合わないだろうさ。

[NOV1975]

食べ放題の店に来る客じゃないんだから元を取ろうとするなよ

[alpha_zero]

お店レビューに「前は美味しかったしちゃんとしてた」という書き込みがあるらしく、お医者さんに診てもらった方がいいのでは案件との話を見かけた（真偽不明）

[mobanama]

"・食品企業はイベント出展費が高い（から無理して大量に作る） たぶんここなんだよね、一番の問題は。問題というか、出展費が高くても出展できる余裕のあるところしか、出ちゃいけないの"

[cinefuk]

"企業出展、デザフェスは10万円、コミティアは7.8万円。大きな企業が宣伝がわりに顔出すような設定。マフィン500円なら400個売らないといけない。11時から17時までの4時間で。1時間に100個。客単価1,000円として、1.5分に1人"

[ustam]

関係ないけど、素人目に見ても計算できてない飲食店が少なくなくて心配になる。

[dazz_2001]

宣伝として出展しろ

[catan_coton]

客側には一切関係の無い話じゃねーか。利益出せないなら出店しなきゃいいだけの話。

[moonieguy]

いや、アレはそういう問題か?独身男性の自炊だってあそこまで衛生観念ぶっ壊れてないぞ

[luege_traum]

出回ってる情報を見る限り、出店料とか利益とかなくても問題だらけっぽいが

[Fushihara]

ちょっと待ってくれよ。だったら国産和牛を使うとかで1個1万円の食品にすればいいんじゃないかい？