過去に食品業界の一部を騒然とさせた山崎製パンが出したリリースから食品表示と食品添加物について考えてみた話

イツキ@食品メーカーの中の人 @itsuki26_labo 食品メーカーでのキャリアは10年超。開発と研究の話多め／食品の話をベースに業界の話や妄想商品レビューなど、フォローすると少しだけ食品業界のリアルが見えてきます／質問箱：marshmallow-qa.com/ogszsvmpl3c8nhd note.com/itsuki34 イツキ@食品メーカーの中の人 @itsuki26_labo 山崎製パンが爆ギレした件から、食品表示と食品添加物について語ろう。 2019年、パンメーカーの最大手山崎製パン(以下「ヤマザキ」)から突如リリースが出され、食品業界の一部が騒然とした。リリースのタイトルはこうだ。 『「イーストフード、乳化剤不使用」の強調表示について』 これは今でも山崎製パンのトップページから読めるので、興味があれば読んで欲しい。熱量がエグい。 yamazakipan.co.jp/osh

[naoH]

超熟が売れるのは美味しいからだと思う。少なくとも私は美味しいから買ってる。あと脱線するけどメーカーの食パンがカビないのは製造工場がとても衛生的だからだと15年前から言ってる（まじで脱線…

[versatile]

ちゃんと読んだけど、なかなかの文章力。内容もスッと入ってきてしまった。ただものではない。

[tomokatz]

僕は添加物も化学調味料の表示も気にしたことないし、どの製パン会社が売上一位かも興味がないけど、食パンなら超熟山型4枚切りです。添加物以前に味が違うじゃないですか。

[ht_s]

ヤマザキは食パンシェア1位取れないから（だけ）じゃなく、他社はズルい表記でごまかしてんのに自分だけ悪者みたいに週刊誌で書かれたり消費者問い合わせ対応すんのに疲れてたからあれをリリースしたの。

[aosiro]

当時なぜか山パンが叩かれてたんだよね、放置したのにカビない、腐らない、添加物だらけだって。ブコメ欄の「あわせて読みたい」に参考になる記事があるかな

[misomico]

超熟は寝起きのパサパサの口で焼かずに食べてもおいしいのがすごい。

[yahsusu]

超熟が一番うまいから買ってるだけです。食パンは昔はダブルソフトにお世話になったけど今となっては二段落ちるしロイヤルブレッドもイマイチ。

[firststar_hateno]

山崎製パンの問題提起には興味深く拍手ですわ。食品の表示や添加物は、私たちの健康に直結する重要な要素ですの。一緒に考えましょう！

[number917]

まあ近所のパン屋の方が美味いけど、工業食品も大事よな

[kako-jun]

イーストはビールみたいな香りと味で、それ自体が美味いし、入ってるほうを選んじゃう ／ イーストフードの話をしたつもりがない。菌の味が残ってる商品が好きってだけ

[orzie]

“食品添加物を避ける人の心境は分かるけれども、そんなことよりも微生物的な安全性が担保されているかとか、栄養摂取基準を満たせているかとかの方がよっぽど健康には役立つはずなのよ。”

[retire2k]

食品添加物が本当に危険なのだとしたら、日本の高齢化問題は起こってない。

[sinamon_neko]

なんか覚えてるなその話。

[tettekete37564]

もうホームベーカリー買おうぜ。元々パン屋で焼かれた食パンばかり食べてたがもうメーカー製の食パン食べる気しない

[ikanosuke]

ブコメも超熟ファンが多くてニッコリ。我が家も超熟です。

[rider250]

この棘とブ米読んで「超熟ってそんなにウマいのか！」と初めて知って早速本日買ってきた。まだ食ってないけど楽しみだ。食パンなんてほとんど食べないからなあ。

[netafull]

“そうなんです。 イーストフードの代わりも、乳化剤の代わりも、表示に出さずに原材料を加工して作る方法があるのです。 色々な方法があるんだけど、なんとヤマザキは訴えの中でその手法もバラしちゃった。酵素使う

[edechang]

トーストして美味しいので超熟が1番。ロイヤルブレッドはトーストに向いてない気がする

[atahara]

「ただやはり業界での影響は大きかった。 この件の事の顛末としては、この後日本パン工業会で「イーストフード・乳化剤不使用」という強調表示は自粛することになり、他メーカーはこの表示を外している。」

[pernodoom]

商品のネーミングもあるかと。ロイヤルブレッドっってなんかネーミングが古くさいし。長熟の方が美味しそうなネーミング。

[peach_333]

自然由来とか天然とかマジ意味不明。鉄もプラスチックもなんでも全てのものは自然由来だっつーの

[popopoyyy]

パスコおいしいよね。あとシェア1位の会社より2位3位を応援したくなる心理みたいなものも個人的にある。売り場がヤマザキパンだらけなのもなんだかなと思ってしまうし。

[guru_guru]

パンだと「天然酵母」問題もある。自然派はスピの入口なので警戒が必要／今の週刊金曜日って植村隆が社長なのか…。

[shoh8]

山パン激おこ事件 /防腐剤添加とビタミンC配合は表記のマジック。味の素不要論も近しい

[NAPORIN]

“『イーストフードや乳化剤不使用』ってめっちゃ他のメーカーが言ってるけどさぁ、製品調べたら似たようなもん入ってるよなぁ？　これで『不使用』とか言っちゃうの、ええんか？”

[Helfard]

本当に美味いのはどれなのか、街頭で各メーカーの食パンを並べてブラインドテストして欲しい。私はたまたま隣で営業していたたい焼き屋の屋台が勝つと思う。

[richard_raw]

パン屋さんってチフスみたいなにおいしますよね（ヤメロ /そういえば食パンは昔からパスコだったなあ。

[ootsukawaiwai]

読み応えありそうで最後までちゃんと読むつもりなんだけど、読み途中で一つだけ突っ込ませてくれ。グルタミン酸は非必須アミノ酸です。

[judenimori]

ロイヤルブレッドは食べ応えがあってうまい。ふんわり食パンはチョコクリームとか塗るとうまい。ダブルソフトは焼くとうまい。超熟はサンドイッチに使うとうまい。メーカーにこだわるのは損してると思う。

[ochimusha13]

30年前ならまだしも、今どきコンビニの食パンなんか食わねえよ。もっと美味いもん食えよ。

[takaruka]

ヤマザキのふんわり食パンが好きです

[augsUK]

「自然派」「天然」に続く地獄の道一直線だったパン業界の空気を変えたのは偉いと思うよ。

[b4takashi]

ヤマザキの例のリリース、読んでたけどその背景までは知らなかったな。ただ無添加を謳わなくてもパスコの超熟が売れ続けてるってことは、消費者はそこまで無添加に気にしておらず、美味いものが売れるってことかな

[pwatermark]

ロイヤルブレッド買ったこと無いんだよな、なんか超熟を指定されるので 今度わざと間違えて買ってみるかな

[togetter]

安心して食べられる範囲なら、おいしいものが一番って人は多いんじゃないかな。

[gebonasu30km]

うちの奥さんに読んでほしい。まぁ聞く耳持たずだと思うけど。

[siomaruko]

浅草にある「パンのペリカン」のパンを食べたら、超熟もロイヤルブレッドもジャンクに思えた。デイリーヤマザキのフレンチトースト好きだったな。

[TakamoriTarou]

漂白剤不使用もやしやドライフルーツ、子宮に溜まらないシャンプーｰなども似たような類い

[circled]

ヤマザキはパン買ってるだけで10年使っても全然割れない皿もくれるから強いんだと思う

[kkobayashi]

そんなことがあったのか。日本の食パン、甘くてふわふわで独自の進化を遂げてるよな