炊き出しなどで大量調理する時、単純に材料を増やせばいいと考えると大失敗する「別次元のコツがいる」

ゆるふわ怪電波☆埼玉 @yuruhuwa_kdenpa 避難所でのミシュランシェフの炊き出し 妥協が無くて笑ってしまった これはプロだわ 料理する人なら限られた時間で複数の料理を用意するのがいかに大変かわかるはず pic.twitter.com/xDC12IoAHE 2024-02-04 18:44:48

[warulaw]

仕事で150人前を仕込んでる身として言えるのは、一番変わるのは蒸発と温度上昇。アルコールは煮切ってから入れないとダメだし、炒め物は水分でべしゃべちゃになる。強火でも鍋が沸くのに１時間近くかかる。

[kenzy_n]

鉄鍋のジャンでジャンが初めて宴会料理を作るように指示された時の状況を思い出させると思ったらまんま参考画像に引用されていた。。

[TakamoriTarou]

はい。だからお祭りという名の炊き出し訓練やるのです。言われてるけど炒め物むっちゃ難易度が高くて俺は無理。基本的に煮る茹でるか焼く(でかい鉄板でソーセージとか)。ご飯だけは別、電源不要ガス炊飯器は貴重です

[laranjeiras]

某居酒屋チェーンの厨房バイトによると各メニューのレシピは分量も加熱時間もマニュアル化されているので、2皿分の注文が入っても1皿分を2回作るんだそう。2皿分をまとめてつくると味が変わるから。

[richest21]

参加者が30人近くいる冬のキャンプで料理長やった時の失敗がここにある全て。機材は少人数用だわ食材の準備が間に合わないわ作る側から冷めていくわで散々だった。みんなにも寒い中不味い飯を食わせてしまった。反省

[victoriaxxx]

鉄鍋のジャンて失敗したり泣いたりするんだ。意外すぎて興味出てきた。

[rgfx]

野菜きりおじさんに徹した滑川市長の判断は正しかったんだな… https://newsdig.tbs.co.jp/articles/tut/947699?display=1

[You-me]

うちのあたりだとまだ「集会所の鍋で30人前ぐらいのけの汁作る会」（けの汁https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kenojiru_aomori.html）とかあるんで経験ある人はぼちぼちいますね。

[quix_que]

200人前のビリヤニ作る動画とかよく見てたけど、水戸泉かってくらい塩をドバドバいれてたっけ（インドカレー系は塩味がしっかりないとトマト煮になっちゃうんだよね）

[kamoniku]

日本赤十字社が公開してる災害時の炊き出しレシピ集の通りに作るのだ　https://www.jrc.or.jp/volunteer-and-youth/volunteer/chiiki/pdf/200303_006102.pdf

[hachibeechan]

家庭の調理設備だと6人分一気に作るだけでもう難易度マックスなんだよね

[yonosuna]

選挙事務所で20-30人用規模の素人カレーが味薄くて誰もがノーコメントだった経験ある。大量調理は積極的な素人（自称料理好き）に任せず、頭下げてでもエキスパートに頼んだほうがいい。

[ysync]

重機を機械油でなく食用油で動かす話してる？

[ryu-site]

普段２人分の料理しかしてないから、勝手が全然わからなくなる

[nekosichi]

例えば、カルボナーラやペペロンチーノをいつものフライパンで一気に3人分作ったら、大体この感覚が分かると思う。

[bodibod]

10人くらいのホームパーティから経験していくといいんじゃないかな。メニュー選択から考えていかないと破綻するし、考える力がつく。/蒸しもの最強か。覚えておく

[fotus4]

小学校おやじの会で年に2回100人分の豚汁やカレー作ってるけど、確かに別次元のコツがいる。重くて材料混ざらない、水分量だいたいミスる、薪だと火力調整ほぼ無理、長時間煮込むから最後のほう具材くったくたetc

[deep_one]

そもそも量が増えると火の通りのコントロールができない気がする…煮崩れない具材で煮物すると安定しそうだな。煮すぎるということがない。

[minamishinji]

これは大切な指摘だなぁ。

[kaionji]

鉄火のジャン

[bigburn]

『鉄鍋のジャン』は単なる俺TUEEEEではなくて、ジャンが大失敗して落ち込み反省を活かすのが良かった。それがないと少年マンガにならないけどw

[naoto_moroboshi]

大量料理は味の調整がむずいねん。

[gwmp0000]

"味見しての微調整で「醤油3本入れてー」の世界だからな。 確かに素人には無理だ。 " "数人の集まりで、長らく給食調理の仕事してた人が料理作ったら、10人以上分の料理になってとても食べきれなかったという逆の話を"

[aruiha_shikashi]

シチューの箱に書いてあるレシピも具材が倍になったとき水の量は倍にならなくて未だに理屈はわからない

[rider250]

給食のおばちゃん的な仕事（数百人単位の調理を毎日）をしてる知人が今までに3人いたが3人とも「家庭料理とはまったく別世界の作業」と言ってたな「料理が上手」だけでは大量調理は上手くできないと。

[taruhachi]

災害時は学校給食関連の職員が動員されて給食室使う事になってた筈なのでそこら辺のノウハウはある筈なんだけど、そういえば調理員はどうなってるんだろう。学校栄養士と違って民間委託が進んでるが、、、。

[undercurrent88]

基礎研から製造検討へのスケールアップと似てる。

[tetzl]

「調理」が「食品製造」になっていくよね｜昔日赤の災害救護ボラ養成セミナー受けて炊き出し体験したことあるけど、炊飯はハイゼックスっていう袋に米と水入れて大鍋に放り込むだけで炊けて感動した

[kkobayashi]

ジャンって失敗して泣いたりするんだ

[timetosay]

某カレー事件で、バザーのカレー文化すら途絶えた……大鍋の存在すら……コロナ禍もあって、みんなで作ってみんなで食べる、が減ってしまった

[Japonism]

大量に作ってると味見が難しいんだけど味見する人も大量に居るのでなんとかなりますw

[tpxyid45i]

youtubeの動画でみた料理うまかったから次回一気に倍量でやったら失敗したやつ

[dirtjapan]

おでんとかは簡単な方だけど寸胴で20人前くらい調理するとやはり違うノウハウいったもんな。またやりたい。大量調理でしか得られない快感がある。

[d-ff]

名選手名監督にあらずみたいな話。さらにシェフとなれば不規則な情報を処理し最適に差配しなければならない。EXPO'70、大阪万博でシェフを務めた坂井宏行の奮闘話は面白かった。

[htnmiki]

煮物汁物はいけそうだけど炒めものは2～3人前が限界な気がするのう

[natu3kan]

大量の食材って、少量の料理なら誤差になるような食材の水分が無視できなくなるわけか。火力を上げるの限度あるから、スープみたいに水に熱を貯める料理が重宝すると。

[Journey]

いざという時のために地域で炊き出し勉強会とか必要かもな。あったら参加してみたい

[seachikin]

お正月に親戚集まる所で手伝いするだけでもわかる。

[hashigohinan]

仕事で100人前、8品の天ぷらを2時間で揚げるですが、同じ要領で家で家族分を調理すると「豪快すぎてキッチンが汚れる！！」「そんなに舞茸いらねぇだろ！！」と妻に怒られます

[drinkmee]

これ面白い。