低温でじっくり揚げるとんかつが流行っているが、ロースやヒレで「中心がピンク」だと食品衛生法を満たせていない可能性が高いという話

WACCA＠JapaneseSpiceCurry @sekime_wacca 大阪でイタリアンバルをこそこそやってたはずなのに、気がつけば東京でカレー屋に。第1章大阪編に続き、第2章東京編は八丁堀にてスタート。2021年究極のカレーにて創作スパイスカレー部門グランプリいただきました㊗️🎉住所：中央区八丁堀2−19−7 TEL：03−6262−8883 ■夜の限定料理のご予約はコチラから↓ tablecheck.com/ja/shops/japan… WACCA＠JapaneseSpiceCurry @sekime_wacca 【豚肉の加熱について】 結構、これ書くの悩んだんですよね。下手すると物議を醸しそうで… カツカレーやるにあたって結構いろいろと実験したんですよ。 まず豚肉の火入れの前提として食品衛生法の加熱殺菌基準では63度30分相当の加熱が必要とされているんです。 63度30分相

[differential]

最近流行ってる、分厚い&中ピンク系のトンカツ屋さん全部ではないとは思うが、あれらは、豚肉を先に低温調理しておいて火が通ったやつに衣つけて揚げてるんじゃないかと思う。

[quick_past]

雑誌の店舗紹介で、カツ類を切って掲載させてるのが多いけど、すっごい助かってる。厚切りで赤みが残ってるようなもの食べたくないんで、そういう店を避けるのに役立つ

[bildkampf]

超級カツのプロシジャでよいという雑な知見を得た（？）

[zeroset]

低温（真空）調理してみたらどうかなぁ、などと思って読んでたら、ちゃんと試しておられた。"低めの温度だと例えば58度だと48時間ぐらいかけないとコラーゲンがほぐれない"

[door-s-dev]

よく分かってないとこが真似して生焼けで出して問題起こしそう

[sukekyo]

このやり方のトンカツ、肉の鮮度が落ちるとグレード関係なくいきなり不味い。それなのに高いから避け気味。満足度は松のやが1番ってコスパ舌だからいいのだった。

[hirokinko]

火を通してるはずの肉が赤いと不安しかない

[straychef]

色が変わってないものは生焼けなので低温だろうと長時間だろうとだめ

[amd64x64]

クリーンルームで無菌状態で育てるとかPCR検査とかして陰性の豚を使うとかなんとか出来ないの。

[yamadadadada2]

最近は厚さ5〜8ミリぐらいにして、70度50分、最後に少しだけ焼くっていう食べ方がすき。揚げ物も厚すぎないほうが美味そうな気もするがどうなんだろう

[pIed]

白くて柔らかいころものピンクとんかつ、某ログ都内トップのとんかつ屋が近所にあり何度か食べる機会あったけど、値段の割にさほど美味しくもないという感想で、さてもさても情報なんだろうという思い出。

[hanaharu_maru]

豚肉はどうも火が通っていないと怖いから硬くなりがち･･･　昔、秩父で食べた味噌豚丼は柔らかくて美味しかったなぁ

[operation100]

中心ピンクが可能なのは肩ロースだけか

[inazuma2073]

ビフカツならうまそうって思える色だけど、トンカツだと不安。

[togetter]

おいしいし今は健康被害が出てないからヨシ！っていうのじゃまずいよね…。

[agrisearch]

豚肉の件。