ビタミン欠乏で作る！｢霜降り肉｣の衝撃事実

牛肉の仕事をするようになり、業界の重鎮のような方々と意見交換をするようになって、そうした人の口からよく出てくるのが「昔の牛肉はおいしかった」という、ため息交じりの言葉だった。私は青果業界でも仕事をしているので、同じように「昔のトマトは青臭くてうまかった」というような言葉をよく耳にしてきた。ただし野菜の場合、大概の場合はノスタルジーであって、客観的にみれば今のほうが味わいが深く濃くなっているというものが多いような気がする。 しかし、牛肉に関しては本当に「昔のほうがおいしかった」のかもしれない。なぜなら現在出回っているA5の牛肉は、ほんの20年前にはとうてい存在しえなかった、まったくの別物なのである。 前回記事（黒毛和牛「A5は、農家を守るための策だった」）では、牛肉の等階級を決める格付けについて解説した。その格付けにおいて評価されるのは大きく分けて2つ、「肉の歩留まり」と「肉質」である。肉質

[ROYGB]

等級が低いとされる安い肉がおいしいのだったら消費者としては喜ばしいことではないのかなあ。ビタミン欠乏云々は、フォアグラは不健康だと言うようなものであまり意味はないような。

[zzteralin]

なんで肝心の味の事になると曖昧な表現なの！？取材費出なかったの？原作雁屋哲なの？作画花咲アキラなの？

[keim_at_Si]

フォアグラ肝硬変定期。食文化なんて大概そんなもん。

[NOV1975]

美味しいとか美味しく無いとかを真面目に語るなら定性的な評価しようぜ？

[sisya]

結局昔の肉はサシが少なかったからおいしかったということだろうか。そして、今サシが少ない肉は等級が低い肉ということなのだろうか。つまり等級の低い肉がおいしいということなのだろうか。いまいち納得が行かない

[buu]

だから、随分前に「お前らが食っているのは人間でいえば筋ジストロフィーだぞ」と教えてあげただろう？ http://buu.blog.jp/archives/51456703.html

[t-tanaka]

なんか，日本酒の「特級酒・一級酒・二級酒」時代みたいなことになってるな。味と全然関係ない基準によって値段と格付けが決まる。

[agrisearch]

やまけん氏。脂肪交雑のBMSナンバー。「格付けによって価格が左右される以上、ビタミンコントロールという技術は生産者や彼らをとりまく関係者からすれば、牛を高く売るために必要な技術であり、正義である」

[cinefuk]

「ビタミンAコントロール」 http://jlta.lin.gr.jp/report/detail/pdf/kokunai_h016-1520.pdf ビタミン欠乏症で牛は失明に近い状態になるが、筋肉に交雑する脂肪が多くなる（サシが入る）肥育テクニック。 #A5牛 をかわいそうに思えてくる

[edusa]

A6を新設するしかないのか…

[iwatemarine]

記者が言ってる事が確かだとしても格付けの低い安い肉が美味しいならいいだろ。「情報」も味の一部になりつつあるのが悪いことかどうかという所でもある。

[YukeSkywalker]

赤身肉のステーキの方がすき。

[lbtmplz]

決定的なことが書けない圧力をかけられているに違いない。アミノ酸は？

[uunfo]

じゃあA5以外を食べればいいのでは？そもそもABCの方は味に関係ないから消費者が気にする等級じゃないし。／「安すぎる食品には裏がある」とは関係ない話になってきた。

[Knoa]

獣医師に図らずも「健康ですよ」との太鼓判を押されて、さぞくやしかったでしょうな。ビタミン欠乏の牛をかわいそうだと思うのは自由だけど、うまいし食いたいと思うのも自由。フォアグラは食ったことないです。

[fujio-toshiki]

食戟のような記事

[petitbang]

大トロよりも中トロみたいな話か。

[iwashioyaji]

味博士連れてこいやゴラァ主観ばっかじゃねーかカス、と・・・それと、動物福祉の件からみたら畜産自体どうなんだよ、という突っ込みどころが多い浅い記事でした。

[sds-page]

腐りかけがうまいという事でゾンビ牛の時代が来るな

[REV]

「松阪牛の霜降り（しゃぶしゃぶ、ステーキ、鉄板焼き、網焼き」が美味しい派と、「赤身の熟成肉」が美味しい派では、美味しいの意味が違う予感。