｢麦飯と言えばとろろ｣日本の定番ご飯の裏事情

麦飯といえばとろろをかける食べ方が定番ですが、この習慣は江戸時代から存在しました。 大坂の医師杉野権兵衛が書いた1802年の『名飯部類』によると、麦飯はとろろか、薬味を入れただし汁をかけて食べる、とあります。19世紀の京、大坂、江戸の風俗を描いた喜田川守貞の『守貞謾稿』にも、三都ではとろろ汁か、コショウ等の薬味を加えた鰹だしをかけて食べるとあります。 ところがこれは、麦飯をたまに食べる江戸などの都会での食べ方。麦飯を常食していた農村部では、とろろ汁やだし汁をかけずにそのまま食べていました。 また『守貞謾稿』によると、田舎（鄙）では節約（倹）のために麦飯を食べるのですが、京、大坂、江戸の都市部では贅沢品（驕）として食べていたそうです。 なぜ江戸時代の都市部では、麦飯にとろろ汁やだし汁をかけて食べたのでしょうか？そしてなぜ農村部では質素な食事である麦飯が、都市部では贅沢品だったのでしょうか。

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"江戸などの都会では、おおよそ元禄時代頃から白米食が中心となりますが、これも燃料費が関係します。白米は早く炊きあがる、つまり燃料費が安くすむのです。" そうなんだ