そのローストビーフ、大丈夫? 低温調理で食中毒に注意：朝日新聞デジタル

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[oyatsuda_3oclock]

「中はしっとりとしたピンク色です」と書かれた鶏ハムレシピを見ると、火がちゃんと通ってないのでは…と心配になる。

[bigstrides]

低温調理機買ってしまえば、殺菌を意識して肉が硬くなることもないし、生焼けを恐る恐る食べることもない。「鍋の火を消して1時間放置」のようなレシピのリスクが高い。

[kazoo1080]

あ、色はあまり当てにならないのよね。 「53度から60度の間で十分加熱すれば、それは赤いけれど安全な肉です。だから色っていうのはあんまりアテにはなりません。」 http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/tamaoki/4613

[misomico]

鳥はこわい

[buu]

低温調理はラーメン界でも流行しているが、低温調理したチャーシューの最大の問題点は美味しくない上に噛み切るのが大変だということ。なお、この手の店は麺が全粒粉だったり、無化調なことが多い。新奇性優先。

[fujitaweekend]

合法ライン、非合法ラインの自覚は必要。それができないなら低温調理をやるのはやめたほうがいい

[kai4649]

低温調理レシピがバズること多いけれども肉類は本当に殺菌徹底しないと危ない。やらかすと命に関わるし後遺症もありうる。過剰なくらい手洗い煮沸消毒を徹底すべし

[araikacang]

自家製の低温調理と熟成肉と酵素ジュースはなんか怖いので避けている。

[YokoChan]

おー失敗してロストビーフだ

[WinterMute]

注意喚起の記事が有料なのはいかがなものかと

[inurota]

注意喚起としてとても良記事。基本は「加熱温度ｘ時間」の関数で、それが食材の特性と厚さ、及び食中毒菌の滅菌率に掛かってくるという構図なので、過剰な畏れも蛮勇も排し、科学に殉じて調理しましょう。

[UDONCHAN]

それな

[djkaz]

「食中毒予防の時はO-157を思い出すんだ！逆さに読んで、75度で1分以上加熱だ！これで殆どの菌やウィルスは死ぬ」 という話を思い出した。 https://twitter.com/minikoko_/status/1293324778623836160?s=21

[omanchi]

鶏ハム作っても本当に火が通ってるか不安になってしまうんだよね。

[Soraneko]

鶏ハムやってみようとおもった。この記事読んでの感想がこれであれなのだけれど。

[daybeforeyesterday]

うーむ

[spark7]

素人が家庭で作ったレアものは食わないでFAやろ。自分は何でも火を通す派だけど。

[moonieguy]

低温調理が槍玉に挙がってますが私は牛のタタキで腹を下しました

[proverb]

鶏むね肉を62℃1時間10分でサラダチキンにしてるけどかなり美味しい。レシピ通りの時間ではあるけどもうちょっと長くやった方がいいのかな

[peperon_brain]

最近更新ないな。5/13が最後…元気か？(パルッパルッ)

[Panthera_uncia]

警告が雑なレシピが多い

[ki100]

というか、ローストビーフってそんなに美味しい？

[Beluga]

なんでみんなそんなにローストビーフが好きなんだろうね。日本人の「牛肉はレア」という先入観とスライスハムに似た食べ慣れ感とで引きつけるのか。正直高グレードのロースをミディアムで焼くのが一番うまいと思うが

[azzr]

低温調理とか発酵食品とかフグとか、失敗が食中毒に直結するものは全面的にプロにおまかせしたい。

[takehiko-i-hayashi]

ANOVAとホットクックでの低温調理の経験上、調理用温度計で芯温を実測しながらの調理がベスト。機器上での設定温度と調理時間と芯温の関係は結構複雑ゆえ 実機： https://www.amazon.co.jp/dp/B0194TQ394https://www.amazon.co.jp/dp/B0194TQ394

[chikuwabus]

資料公表ありがたい。中心温度が上がる時間が思ったより長い→重量300g、厚さ3cmの低温調理で肉の中心部の温度が65度に達する時間：鶏ササミ66分、豚ロース肉71分、牛モモ肉91分、鶏モモ肉95分、鶏胸肉99分

[hattake]

低温調理という目新しさだけで旨味を感じないというか、スープとなじまないチャーシュー、何度か食べたことあります。

[witch-doktor]

私（というか参考にしてる小林銅蟲氏）の場合だと、塊肉ではあるが10時間以上の加熱がザラなので、記事が紹介している基準は十分満たしそう

[tarotheripper]

ラーメン屋の低温調理タイプのチャーシューはなんとなく不安なので、初手でスープに沈めて火を通してしまう人です

[sawaglico]

そうまでしてもトロトロジューシー味わいたいッ！（ただもう自分で作らないでプロが作ったの買ったほうがいいとは思う）

[ninjaripaipan]

福岡では鳥のタタキとかいう半生で食べる習慣があるらしい

[shields-pikes]

ローストビーフは、スーパーで2000円台の国産牛の塊肉を買って、各面にフライパンで焼き目をつけた後に、バルミューダのオーブントースターでじっくりあたためて（公式レシピあり）ホイルに包んで放置が一番うまい。

[tyhe]

ブコメで否定してる人結構いるけど、美味しい低温調理チャーシューは美味しいと思うけどなあ。特に鶏。ウチは低温調理器具はAnovaとホットクックがあるけどほぼホットクック一択になってる。Anovaの方がいいんだけどね

[ultimatebreak]

おすすめのメーカー教えろください

[nekosichi]

低温調理器買ってやらないと出来ないってことを周知すべき。あとは、メーカーが推奨する温度、時間を守ること。まあ、よっぽど焼肉の方が火の通りが不十分なことが多い。

[warulaw]

うちの教室では低温調理は、実習前にD値と食中毒菌の座学を理解してもらってから始める。低温調理は下手がやると食中毒菌培養器だよ。

[mEGGrim]

えっ！？“また肉を室温に戻すよりも冷蔵状態のまま調理器にかける方が、中心温度の上がり方が早く、増殖温度域の通過時間が短くなりました。”

[PikaCycling]

ちゃんとした低温調理機を使わない低温調理レシピはクソ。ANOVAを買いなさい。